ผักประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นต่อโภชนาการของมนุษย์ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก ทองแดง รวมทั้งวิตามิน A, B, C, E และอื่น ๆ สารเพคตินที่มีอยู่ในผักช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเพิ่มการหลั่งน้ำดี ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในเมนูอาหาร ผักมีประโยชน์ในรูปแบบต้ม ทอด และกระป๋อง
มันจำเป็น
-
- สำหรับผักนานาชนิดในแป้ง:
- 1 กะหล่ำดอก;
- 1 บวบ;
- 1-2 พริกหยวก;
- 1 กะหล่ำดาว
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
- น้ำมันพืช.
- การปะทะ:
- 4 ไข่;
- แป้ง 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอสนม:
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- นม 1 แก้ว;
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. เนย.
- สำหรับผักนานาชนิดบรรจุกระป๋อง (ต่อขวดลิตร):
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
- 2-3 แตงกวา;
- กะหล่ำดอก 100 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- 1 พริกหยวก;
- 1 แครอท;
- หัวหอมใหญ่ 4 หัว;
- ดอกคาร์เนชั่น 1 ดอก;
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
- ใบกระวาน.
- สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผักนานาชนิดในแป้ง
ล้างผักใต้น้ำไหล ตัดมะเขือเทศและบวบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกหน่อบรัสเซลส์ออกเป็นตอและกะหล่ำดอกเป็นช่อดอก ตั้งกระทะด้วยน้ำเย็นจัด ต้มและใส่กะหล่ำดอกและกะหล่ำดาวเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตีไข่ให้เป็นฟองด้วยเกลือครีม พริกไทยดำ และเครื่องเทศ เพิ่มแป้งและตีต่อจนฟูและไม่เป็นก้อน อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. จุ่มผักลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเกลี่ยบนผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟผักรวมในแป้งกับซอส
ขั้นตอนที่ 2
ซอสนม
ผัดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนยในปริมาณเท่ากันแล้วเจือจางด้วยนมร้อน ค่อยๆเทลงไป เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนยที่เหลือ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ผักรวมกระป๋อง
ล้างผักและผักชีฝรั่งให้ดี สำหรับการบรรจุกระป๋องแตงกวาและมะเขือเทศควรเลือกขนาดเล็ก ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ นำกล่องเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นหลายเส้น ปอกกระเทียมและหัวหอม ตัดแครอทเป็นชิ้น ใส่กานพลู ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวานที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมผักให้เต็มโถ เตรียมน้ำดอง.
ขั้นตอนที่ 4
หมักเพื่อการอนุรักษ์
เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม จากนั้นต้มน้ำดองเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน เทน้ำดองร้อนลงบนผัก เทลงตรงกลางขวดโหลเพื่อให้ผนังอุ่นเท่าๆ กัน ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้ววางจานผักในหม้อที่มีน้ำร้อนให้ปิดฝาขวดโหลแต่อย่าให้ถึงคอประมาณ 2 ซม. นำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยผัก จานเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา นำโถออกแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท