"โทบิโกะ" ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ไข่ปลาบิน" ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารตะวันออก ส่วนใหญ่มักจะเป็นม้วนและซูชิ
เกี่ยวกับโทบิโกะ
ไข่ปลาบินมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่แต่ละฟองจะถึง 0.5-0.8 มม. ภายนอกคาเวียร์มีลักษณะคล้ายลูกปัดกระจัดกระจาย ผลิตภัณฑ์ถูกแต่งแต้มด้วยสีย้อมธรรมชาติในสีสดใส วาซาบิทำให้โทบิโกะมีสีเขียว น้ำขิงให้ส้มเข้มข้น และเคล็ดลับของต่อมหมึกของปลาหมึกหรือปลาหมึกก็คือสีดำ
เมล็ดคาเวียร์มีเปลือกแข็งเนื่องจากเคี้ยวฟันเมื่อเคี้ยว รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์และผิดปกติ นี่เป็นเพราะซอสที่ปรุงตามสูตรเก่าที่แช่คาเวียร์ดิบ ตามตำนานเล่าขาน สูตรนี้ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและถูกเก็บรักษาไว้อย่างมั่นใจที่สุด มีบริษัทญี่ปุ่นเพียงไม่กี่แห่งที่ผลิตอาหารทะเลอันโอชะเช่นโทบิโกะเป็นเจ้าของ
ชาวญี่ปุ่นเป็นแฟนพันธุ์แท้และชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้ พวกเขาเพิ่มไข่ปลาบินลงในจานต่างๆ และยังใช้เป็นอาหารว่างอิสระ Tobiko จำหน่ายสด พร้อมรับประทาน แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง
องค์ประกอบของคาเวียร์ประมาณ 30% ถูกครอบครองโดยโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก นอกจากนี้ tobiko ยังมีแร่ธาตุและธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม และซิลิกอน วิตามินจำนวนมาก: A, B, C, D. แม้จะมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยดังกล่าว แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่ำเพียง 72 kcal ต่อ 100 กรัมของคาเวียร์
สูตรแคลิฟอร์เนียโรล
หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่หลายคนนึกถึงเมื่อพูดถึงโทบิโกะคือแคลิฟอร์เนียโรล การทำที่บ้านนั้นง่ายพอ หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ คุณจะต้องการ:
- แตงกวา - 0.5 ชิ้น;
- อะโวคาโด - 0.5 ชิ้น;
- มายองเนสญี่ปุ่น
- โทบิโกะ - 2 ช้อนโต๊ะ
- วาซาบิ;
- เนื้อปู - 100 กรัม
- ข้าวต้ม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- แผ่นโนริซูชิ
เสื่อเป็นผ้าเช็ดปากไม้ไผ่ชนิดพิเศษห่อด้วยฟิล์มยึดทุกด้าน ตัดแผ่นโนริซูชิตามยาวออกเป็นสองส่วน ปอกแตงกวาและอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเนื้อปูเป็นเส้นเล็กๆ วางข้าวที่เตรียมไว้บนด้านเคลือบของครึ่งใบโนริ (ควรต้ม แช่เย็น และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อลิ้มรส) แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเรียบๆ หนา 4-5 มม. ทิ้งขอบใบไว้ประมาณ 2 ซม. ไม่มีข้าว
วางไข่ปลาบินด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปิดคาเวียร์ด้วยเสื่อกดให้แน่นแล้วพลิกไปอีกด้านหนึ่ง ทาวาซาบิที่ด้านหลังของโนริ จัดเรียงเนื้อปู แตงกวา และอะโวคาโด ใส่มายองเนสถั่วเหลืองญี่ปุ่นโดยบีบเป็นเส้นเล็กๆ ตามแนวไส้
บิดม้วนเบา ๆ เชื่อมขอบด้านบนและด้านล่างของโนริเข้าด้วยกัน แถบที่เหลือโดยไม่มีข้าวใช้ติดแผ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชุบน้ำ และกดกับด้านหลังของโนริ ให้ม้วนที่ทำเสร็จแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วตัดด้วยมีดคมเป็น 6 ชิ้น