Lyulya-kebab แปลจากภาษาเตอร์กโบราณว่า "ท่อ" และ "เนื้อทอด" นี่เป็นอาหารทั่วไปและเป็นที่นิยมมากในประเทศมุสลิม ดังนั้นในตุรกีจึงเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่ รวมทั้งจากเครื่องในหลากหลายชนิด แต่การเตรียมเนื้อสับสำหรับเคบับถือเป็นศิลปะพิเศษของประเทศนี้
การเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ
สิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและสดโดยไม่แช่แข็ง โดยหลักการแล้ว วัตถุดิบใดๆ ที่แม้จะไม่ได้ใช้ในประเทศมุสลิม เช่น เนื้อหมู ก็สามารถนำมาใช้เป็นเคบับลูลาสับ แต่เนื้อดั้งเดิมยังคงเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ ก่อนนั้นจะต้องทำความสะอาดฟิล์มและไขมันส่วนเกินอย่างทั่วถึง
สำหรับเนื้อสับ คุณจะต้องมีไขมันหางอ้วนด้วย และในสัดส่วนประมาณ 1 ถึง 4 ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด เป็นส่วนผสมที่จะให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อ คุณควรเตรียมหัวหอมปอกเปลือกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรหักโหมด้วยส่วนผสมนี้: ปริมาณนี้จะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมเนื่องจากไม่เช่นนั้นไส้กรอกเนื้อก็จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนกองไฟภายใต้อิทธิพลของน้ำหัวหอม
สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับสำหรับเคบับยังช่วยให้มีสมุนไพรสับสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือโหระพา) และเกลือ แต่แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ตามรสนิยมของคุณเอง
การทำเนื้อสับ
อีกครั้งที่เนื้อสับดั้งเดิมสำหรับเคบับไม่ควรเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ต้องสับด้วยขวาน เป็นการดีที่สุดถ้าคุณมีตอไม้กว้างที่กระท่อมฤดูร้อนซึ่งต้องทาไขมันสัตว์ให้ละเอียดก่อนด้วยไขมันสัตว์ละลายจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิปหลุดออกจากป่านซึ่งไม่จำเป็นเลยในเนื้อสับ
ดังนั้นก่อนอื่นต้องหั่นเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 เซนติเมตรแล้วบดประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นจึงให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่เป็นการดีที่สุดที่จะไปรอบ ๆ ตอเป็นครั้งคราว เพื่อให้เนื้อทั้งหมดถูกสับละเอียด เมื่อหั่นและไม่ใช่เมื่อเลื่อน ส่วนผสมหลักจะเก็บน้ำผลไม้ที่มีคุณค่ามากไว้ ในตอนแรกอาจเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะถือขวานสองคมพร้อมกัน แต่คุณสามารถและควรปรับให้เข้ากับสิ่งนี้
ไขมันหางอ้วนจะต้องถูกตัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้อยู่ในสภาพที่ซีดขาวซึ่งอนุญาตให้ใช้เครื่องปั่นได้ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ ถ้าคุณกินหมู หางไขมันก็จะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมู ตอนนี้ถึงคราวของหัวหอมซึ่งคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ ควรทำเช่นเดียวกันกับสมุนไพร จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยมืออย่างทั่วถึงหลังจากนั้นเนื้อสับก็พร้อมสำหรับการทำเคบับแสนอร่อยน่ารับประทานและฉ่ำ!