ปลาที่ปรุงด้วยเกลือแกงมีคุณสมบัติในการปรุงแต่งรสพิเศษ สำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ ได้ ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก แบบอุ่นและแบบเย็น รสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตามปริมาณเกลือ ปลาคาร์พสามารถเค็มได้มาก เค็มปานกลาง เค็มเล็กน้อย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้ปลาที่จับได้ล้างด้วยน้ำถูด้วยเกลือ เตรียมจานเคลือบ วางซากเป็นชั้น เกลือแต่ละแถว
ขั้นตอนที่ 2
ปิดจานที่มีฝาหรือจานแบนกดน้ำหนักลงใช้น้ำสามลิตร ทิ้งปลาไว้ในที่เย็นหลังจาก 10-12 ชั่วโมงน้ำจะปรากฏขึ้น ทิ้งไว้จนเกลือหมด หลังจาก 4 วัน ให้เอาการกดขี่ เอาซากสัตว์ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน เอกอัครราชทูตปลาคาร์พที่จับได้สดๆ เรียกว่า อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 3
พิจารณาขนาดของปลา ซากน้อยกว่า 100 กรัม จะพร้อมใน 2-3 วัน ขนาดกลาง (100-250 กรัม) ใน 5-10 วัน ไส้ใหญ่ (500-800 กรัม) ใน 3-6 วัน ชั้นขนาดใหญ่ใน 7-10 วัน
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับปลาตัวเล็ก ใช้เกลือแห้ง แค่โรยซากด้วยเกลือ ใช้ตะกร้าหรือลิ้นชักเป็นเครื่องใช้ น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเกลือควรระบายออก
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณมีชิ้นตัวอย่างที่ใหญ่กว่า - ตั้งแต่ 2 กก. ขึ้นไป นำไส้ออก เกลี่ยให้ทั่ว ตัดเป็นชิ้นแล้วโรยเกลือ วางด้านหนังปลาคาร์พลง สะเด็ดน้ำเป็นระยะ
ขั้นตอนที่ 6
แช่ปลาเค็มในน้ำเย็นจัด ซากศพจะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 30-40 นาที แล้วลอกออก ลอกออก ล้างและหั่นเป็นชิ้น ถ้าปลาเค็มมาก ให้เก็บไว้ 4-6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
ขั้นตอนที่ 7
เกลือเค็มเข้มข้น - มีมากกว่า 14% ของปริมาณเกลือ เกลือเค็มปานกลาง - 10-14%; เค็มเล็กน้อย - มากถึง 10% หากคุณเกลือปลาแช่แข็งสดวิธีการจะเรียกว่าเย็น
ขั้นตอนที่ 8
ปรุงรสปลาคาร์พด้วยเกลือผสม ถูปลาที่ควักไส้ด้วยเกลือแล้วปิดด้วยทูซูลุค Tuzuluk เป็นสารละลายที่มีรสเค็มอิ่มตัว เป็นผลให้เนื้อจะกลายเป็นไม่เพียง แต่นุ่ม แต่ยังฉ่ำ