พ่อครัวที่มีประสบการณ์บอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เนื้อแกะเสีย - แน่นอนว่าต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง มันสามารถทอดในสไตล์อินเดีย หมักด้วยโยเกิร์ตและเครื่องเทศล่วงหน้า หรือปรุงเหมือนทำในร้านเหล้ากรีกที่พวกเขาชอบเนื้อสีเข้มและกรุบกรอบ ลองย่างเนื้อแกะด้วยสมุนไพรเพื่อให้ได้รสชาติแบบฝรั่งเศส
มันจำเป็น
-
- ขาแกะ 2, 3 กก.
- ถั่ว 450 กรัม
- โรสแมรี่สดพวง;
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ไวน์แดงหวาน 1 แก้ว
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเครื่องเคียงแกะก่อน คัดแยกถั่ว ล้างและแช่ในน้ำเย็น 12-24 ชั่วโมง เวลาแช่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ถั่วขาวเม็ดใหญ่ใช้ได้ดีกับเนื้อแกะ แต่ถ้าคุณชอบถั่วแดง คุณก็สามารถใช้ถั่วเหล่านี้ได้เช่นกัน หลังจากแช่แล้วให้ปรุงถั่วในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระบายน้ำ
ขั้นตอนที่ 2
นำขาแกะแกะผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเกลือ แยกกลีบกุหลาบเล็ก ๆ ออกจากก้านโรสแมรี่ ผ่ากลีบกระเทียมตามยาว เจาะเนื้อแกะด้วยมีดและในรูที่ห่างกัน 2-3 ซม. ใส่ดอกกุหลาบโรสแมรี่และกระเทียมสับสลับกัน พยายามติดสมุนไพรอย่างสม่ำเสมอ - ไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังใช้เป็นของตกแต่งสำหรับจานเสร็จ
ขั้นตอนที่ 3
วางเนื้อบนแผ่นอบ เทไวน์แดงหวานหนึ่งแก้วลงไป แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำแผ่นอบออกเป็นครั้งคราวแล้วเทน้ำผลไม้และไวน์ลงบนเนื้อแกะ สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการเจาะด้วยเสี้ยนไม้ หากปล่อยน้ำสีชมพู ลูกแกะจะอยู่ในสภาพพร้อมปานกลาง ถ้าน้ำใส แสดงว่าเนื้อจะผัดจนหมด โอนไปยังจานอุ่นและวางในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 4
ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงบาง ๆ ตั้งเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไป แล้วคนด้วยไม้พาย ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มวางมะเขือเทศและถั่วลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
วางถั่วในซอสมะเขือเทศบนแผ่นอบที่ย่างเนื้อ หากมีไขมันมากเกินไป ให้ระบายออก เขย่าแผ่นอบด้วยความร้อนสูงเพื่ออุ่นไขมันและผสมและอุ่นส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้สักครู่ วางเนื้อแกะบนจาน เกลี่ยถั่วตุ๋นในซอสให้ทั่ว เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่สดและโหระพา เสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรืออบและสลัดผักสดแยกกัน