ขนมปังเหล่านี้ที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมเป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมซีเรียล ผัก และไข่กวนเป็นอาหารเช้า
ส่วนผสมสำหรับ 20 ม้วน:
- แป้งร่อน 500 กรัม
- ยีสต์ดิบ 30 กรัม (ก้อน);
- 1 ช้อนชา ด้วยน้ำตาลสไลด์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมอุ่น
- เนย 200 กรัม
- 4 ไข่ไก่;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- บดยีสต์ในชามแล้วผสมกับนมอุ่นและน้ำตาล เพิ่มแป้งหนึ่งกำมือลงในส่วนผสมนี้แล้วตั้งชามนี้ไว้ 15 นาทีในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ยีสต์ทำปฏิกิริยา
- หลังจากที่มวลยีสต์ขึ้นมาแล้วให้เทเนยแช่เย็นที่ละลายแล้วลงไปผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งร่อนเล็กน้อยคลุกแป้ง นวดแป้งจนหมดขอบชาม
- เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดหลวมๆ เพื่อให้แป้ง "พัก" จากนั้นปั้นเป็นก้อนหนาจากแป้งแล้วแบ่งเป็น 20 ส่วน และอีก 20 ส่วนนี้เป็นอีก 2 ส่วนแต่ละส่วน (ในสัดส่วน 2/3 และ 1/3) ลูกตาบอดจากชิ้นส่วนทั้งหมด
- ตอนนี้เราหันไปเตรียมแม่พิมพ์ ควรล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ลูกใหญ่ลงไป ทำเยื้องเล็ก ๆ ในแต่ละอันโดยวางลูกบอลขนาดเล็กกว่าและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณไม่ควรทิ้งแป้งไว้นานกว่า 90 นาทีเพราะอาจหลุดออกมาได้ แบคทีเรียกรดแลคติกจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติของบรีออชเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟูอีกด้วย
- เตรียมเตาอบ: เปิดเตาอบที่ 220 องศาและตั้งเวลาอบเป็น 20 นาที พื้นผิวของ brioches จะต้องทาด้วยไข่แดงหลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปที่เตาอบได้