มายองเนสเป็นที่รู้จักมาช้านานว่าเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท แต่ซอสที่ขายในร้านค้ามีความคล้ายคลึงกับสิ่งประดิษฐ์ของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสในปัจจุบัน หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของมายองเนสแท้ๆ ให้ลองทำเอง
มันจำเป็น
-
- ไข่ 2 ฟอง
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- น้ำมันพืช 250 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว,
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ชามลึก,
- มิกเซอร์.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำไข่ 2 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่ลงในชามลึก ใส่กานพลูกระเทียมบด 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ผงมัสตาร์ดมีความสำคัญมากในการทำให้ส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและทำให้มวลเป็นอิมัลชัน ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในไข่แดงเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
ขั้นตอนที่ 2
ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น แต่หากต้องการกลิ่นหอม ควรเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในตอนท้าย ตอนนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเติมน้ำมันลงในส่วนผสมทีละหยด ตีซอสด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง มายองเนสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเริ่มข้นขึ้นแล้วด้วยน้ำมันสองสามหยด สองสามนาทีหลังจากเริ่มวิปปิ้ง เมื่อเป็นเช่นนี้ คุณสามารถเพิ่มอัตราการให้ยาได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป หากคุณเติมน้ำมันเร็วเกินไปหรือมากเกินไป ซอสของคุณจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากที่น้ำมันครึ่งหนึ่งอยู่ในส่วนผสมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นมวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นทันที วิธีนี้จะทำให้คุณมีโอกาสเพิ่มเนยที่เหลือลงในสตรีมบาง ๆ อย่างต่อเนื่องในขณะที่ตีต่อไป หลังจากเติมน้ำมันทั้งหมดแล้ว ลองใช้มายองเนส เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์เกลือหรือพริกไทยเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ซอสจะกลายเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ มันวาว หนา สวย มีกลิ่นหอม มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเหมือนกับที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสเตรียมในศตวรรษที่สิบเก้า