สำหรับหลายๆ คน ซูชิเป็นชื่อเรียกของอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด บางคนคิดว่าเป็นเค้กข้าวชิ้นเล็กๆ ที่ราดด้วยปลาสดชิ้นหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซูชิ (ไม่ใช่โรล) มีซูชินิกิริ กวนคันมากิ ซูชิมังสวิรัติ และคาวาริซูชิที่มีส่วนผสมหลากหลาย
มันจำเป็น
-
- เนื้อปลา (ปลาแซลมอน
- ทูน่า
- สิว
- คอน ฯลฯ);
- กุ้งต้ม
- ไข่เจียวญี่ปุ่น
- ไข่นกกระทา (ไข่แดง);
- เห็ดหอม
- ผัก (หน่อไม้ฝรั่ง
- หัวไชเท้า
- ข้าวโพด
- อาโวคาโด);
- งา;
- ขิงดอง
- ข้าวกลม
- ต้มโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่น
- มีดคม;
- แผ่นโนริ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นิกิริซูชิเป็นเพียงซูชิแบบดั้งเดิม - ข้าวปั้นที่เติมไส้ ไส้สามารถเป็นปลา (ปลาแซลมอน - สาเก - นิกิริ, ปลาทูน่า - มากุโระนิกิริ, ปลาไหล - อุนางินิกิริ), กุ้ง - ebi-nigiri, ไข่เจียวญี่ปุ่น - tamago-nigiri ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม ปอกกุ้ง หั่นตามยาวแล้วเกลี่ย หั่นไข่เจียวเป็นเส้น ปั้นข้าวปั้นในมือ แล้วปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยไส้ที่เตรียมไว้ทันที แล้วห่อจากขอบเล็กน้อยเพื่อให้ "โอบ" ข้าว ซูชิที่มีปลาไหลและไข่คนมักจะมัดตรงกลางด้วยโนริแผ่นบางๆ
ขั้นตอนที่ 2
Guankanmaki - แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "เรือรบ" เหล่านี้เป็นแท่งข้าวที่หุ้มด้วยไส้และห่อด้วยแผ่นโนริ แท้จริงซูชิเหล่านี้เป็นเหมือนเรือ สร้างบล็อกข้าว นำโนริแถบสูงสองเท่าของบล็อก ห่อข้าวให้อยู่ที่โคน และมีช่องด้านบนสำหรับการเติมในอนาคต และอาจมีความหลากหลายมาก: ปลาแซลมอนคาเวียร์ (ikura-guancanmaki), คาเวียร์กุ้ง (ebikko-guancanmaki), ทูน่าก้อนและไข่แดงนกกระทาด้านบน (maguro-usura-guankanmaki), ลูกชิ้นปลาสมุนไพรสับ, สลัดกุ้งกับอะโวคาโด และมายองเนสญี่ปุ่น สลัดเนื้อปู และอื่นๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3
เฉพาะข้าวและผักหรือเห็ดเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการเตรียมซูชิมังสวิรัติ ตัวอย่างเช่น shiitake maki (เห็ด), oshinko maki (radish), aspara (หน่อไม้ฝรั่ง), sashioku (ผักนานาชนิด) ซูชิดังกล่าวจัดทำขึ้นในสองวิธี: ในรูปแบบของม้วน (เห็ดและผักหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางในข้าวบนแผ่นโนริ) หรือในรูปแบบของ guancanmaki (เรือซูชิ)
ขั้นตอนที่ 4
คาวาริซูชิ. และซูชิประเภทนี้ไม่มีให้บริการในซูชิบาร์และร้านอาหาร เป็นสูตรสำหรับคุณแม่และคุณย่าชาวญี่ปุ่น และทำง่ายเพราะไม่ต้องใช้ทักษะในการปั้นข้าว ใส่งาและขิงสับละเอียดลงในข้าวต้ม คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในชามเซรามิกก้นแบน (หรือชามซูชิโอกะญี่ปุ่นแบบพิเศษ) หั่นปลา (เช่น ปลาแซลมอนและปลาไหล) เป็นเส้น เห็ดหอม หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เมล็ดข้าวโพดต้มสองสามช้อนชา (กระป๋อง) ใส่ปลาและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมข้าว คนและเติมด้วยไส้ที่เหลือ