แม้จะนิยมใช้มันฝรั่งเป็นส่วนผสมในคอร์สแรกและมื้อที่สอง แต่ก็มีสูตรซุปมากมายที่ไม่ใช้มันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น ฮอดจ์พอดจ์ ซุปคาร์โช หรือซุปชีส
ซุปชีสไม่มีมันฝรั่ง
ในการทำซุปที่ละเอียดอ่อนนี้ให้ใช้:
- ชีสแปรรูป - 3 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พาสต้า - 100 กรัม
- แฮมรมควัน - 300 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นแรกให้ปอกแครอทและหัวหอมขูดแครอทสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งกระทะบนไฟ ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วผัดผักจนสุก ในขณะที่กำลังทอด ให้หั่นเต้าหู้ที่ผ่านการแปรรูปเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น จากนั้นหั่นแฮมรมควันเป็นเส้นหรือลูกบาศก์แล้วผัดเนื้อและผักเป็นเวลา 5 นาที
ใส่เต้าหู้ลงในหม้อต้มน้ำแล้วคนจนก้อนละลาย จากนั้นใส่ของทอดที่ปรุงแล้ว เกลือและพริกไทย ต้มซุปให้เดือดบีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปแล้วดับไฟ - ซุปพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมหรือครีมเปรี้ยวหากต้องการตกแต่งด้วยผักใบเขียว
ซุปเนื้อคาร์โช
ในการเตรียมซุปเนื้อจอร์เจียแบบง่ายให้ทำดังนี้
- เนื้อวัว - 1 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าว - 200 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ผักชี - เพื่อลิ้มรส
ขั้นแรก ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วปรุงน้ำซุป จากนั้นหั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบางๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช สับหัวหอมปอกเปลือกและพริกหยวก ใส่พริกและหัวหอมลงในแครอท ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและผัดเบา ๆ จากนั้นเพิ่มชิ้นพริกไทยร้อนสองสามชิ้นลงในจาน เทน้ำลงในกระทะและเคี่ยวผักเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชอบ เช่น ขมิ้น หญ้าฝรั่น หรือลูกจันทน์เทศได้ตามชอบ
ล้างข้าวให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำสต็อกที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ. เมื่อข้าวพร้อมแล้วให้ใส่กระทะและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและผักชีสับลงในซุป ปล่อยให้จานต้มครึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ
Solyanka ไม่มีมันฝรั่ง
ในการทำซุปเผ็ดร้อนคุณจะต้อง:
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
- เคเปอร์ - 50 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะกอก - 100 กรัม
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น;
- เนื้อรมควัน - 300 กรัม
- กระดูกเนื้อ - 500 กรัม
- เนย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
มันจะดีกว่าที่จะปรุงส่วนผสมดังกล่าวในน้ำซุปที่สอง ดังนั้นก่อนอื่นให้นำเนื้อไปต้ม เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เนื้อและกระดูกลงในกระทะแล้วเติมน้ำอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ราก แครอทลงในหม้อ แล้วปรุงจนสุก กรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้าพับสามชั้นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาด
จากนั้นสับหัวหอมและทอดจนเหลืองทองเกลือ ผสมหัวหอมกับมะเขือเทศและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 90 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อรมควัน หากคุณต้องการเพิ่มความนุ่มให้กับส่วนผสม ให้เพิ่มไส้กรอกนมลงในรายการส่วนผสม เนื้อรมควันต้องทอดในกระทะเพื่อไม่ให้ซุปกลายเป็นไขมันมากเกินไป ตัดแตงกวาเป็นเส้น อุ่นแตงกวาดองเล็กน้อย ปรับปริมาณแตงกวาดองตามความชอบและปริมาณน้ำซุป
วางเนื้อรมควันในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ใส่หัวหอมกับซอสมะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เคเปอร์ แตงกวา และเทลงในน้ำเกลือวางมะกอกและมะนาวไว้บนจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ