อาหารจานนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง นอกจากนี้มะเขือยาวยังมีประโยชน์ต่อหัวใจและไตอีกด้วย ดังนั้นอาหารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นยา
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 600 กรัม
- พริกหวาน - 5 ชิ้น;
- น้ำซุปผัก - 0.5 ลิตร
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ -2 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ชีสขูด - 3 ช้อนโต๊ะ;
- แท่งขนมปัง - 60 กรัม
- ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์กับน้ำส้มสายชู
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
- เกลือพริกไทย
ล้างพริกให้ดีวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 40 นาที เพื่อให้ผลไม้อบอย่างสม่ำเสมอ ให้พลิกกลับทุก 10 นาที นำพริกที่เตรียมไว้ออก เย็น แกะเปลือกและเมล็ดออก
ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและออริกาโน ปิดฝากระทะ ลดไฟอ่อนและเคี่ยวมะเขือยาว 20 นาที คนบ่อยๆ นำฝาออกก่อนปรุงอาหารไม่นานและปล่อยให้ของเหลวระเหยไป
สำหรับการแต่งตัว: เทน้ำมัน 40 มล. ลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัด จากนั้นเทน้ำซุปเย็นลงในลำธารบาง ๆ นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและคนบ่อยๆ ตีไข่และชีสลงในซอสที่เย็น ผ่านแท่งขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มน้ำสลัดครึ่งหนึ่ง
สำหรับซอส: รวมเคเปอร์กับน้ำมันมะกอกแล้วตีในเครื่องปั่นจนเป็นครีม รวมมะเขือยาวเย็นกับน้ำสลัด ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ทาเนยด้วยเนย แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือจากแท่งขนมปัง ปิดด้วยพริกหวานฝานด้านบน เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเทอร์รีนเป็นเวลา 30-40 นาที แช่เย็นจานเสร็จแล้วเปิดจานแบนและเสิร์ฟพร้อมกับซอส