แม้จะมีความเห็นที่แพร่หลายว่าเกี๊ยวแท้นั้นทำได้เฉพาะกับการบรรจุเนื้อสับในสัดส่วนที่แตกต่างกันเท่านั้นในสูตรรัสเซียโบราณมีเกี๊ยวปลาเกี๊ยวกับเห็ดและหัวหอมหัวผักกาดและกะหล่ำปลีดอง และเกี๊ยวชนิดใดที่คนอื่นไม่ได้คิด! ทำไมไม่ลองขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณและลองเกี๊ยวไก่ ฮาร์โกว์กุ้ง หรือราวิโอลีฟักทองล่ะ
มันจำเป็น
-
- เกี๊ยวซ่าคลาสสิค
- เนื้อดิน 450 กรัม
- เนื้อแกะสับ 350 กรัม:
- หมูสับไขมัน 200 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 1 กลีบ;
- เกลือ
- พริกไทย.
- กะหล่ำปลีดองสับ
- กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- ปลาคอดสับ
- เนื้อปลาคอด 500 กรัมg
- ไม่มีผิวหนังและกระดูก
- 2 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมหนัก 1 ถ้วย 1
- เกลือ
- พริกไทย.
- เกี๊ยวหมูสับ
- หมูสับ 500 กรัม
- น้ำมันงา 12 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 4 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ผักกาดขาว 250 กรัม
- กุ้ยช่ายฝรั่งสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
- กุ้งสับสำหรับฮาโก
- กุ้งดิบปอกเปลือก 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะหน่อไม้สับละเอียด (กระป๋อง)
- 1/2 ช้อนชา หัวหอมสับละเอียด
- 3/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีนหรือเชอร์รี่
- น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- 1 ไข่ขาว;
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา.
- ฟักทองและชีสสับสำหรับราวีโอลี่
- ฟักทองน้ำหนักประมาณ 1 กก.
- น้ำมันมะกอก;
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 2 แครอท;
- ริคอตต้า 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- ชีส Pecorino Romanino ขูด 1/2 ถ้วย
- ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เกี๊ยวซ่าคลาสสิค ผสมเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูสับมันสำปะหลัง ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมขูดละเอียด และกระเทียมสับด้วยเครื่องกดกระเทียม ผ่านเนื้อสับอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วนวดให้เข้ากัน ถ้าคุณเจอหมูบดไม่ติดมัน ให้ใส่เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
ขั้นตอนที่ 2
หากคุณต้องการได้เนื้อสับใกล้กับเนื้อที่ได้มาตามสูตรโบราณ ไม่เพียงแต่ต้องรวบรวมเนื้อหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังต้องสับมันด้วยมีดที่ลับคมหลายอันด้วย แน่นอนว่าในสมัยก่อนไม่มีเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3
กะหล่ำปลีดองสับ จากกะหล่ำปลีดองบีบน้ำผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดเบคอนเป็นก้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดที่ละเอียด รวมกะหล่ำปลีน้ำมันหมูและหัวหอม
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณมีรางและสับแบบพิเศษ ให้สับกะหล่ำปลีที่บีบแล้ว เบคอนสับและหัวหอมสับด้วยสับ และไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้จะทำให้เนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
ปลาค็อดสับ ผ่านเนื้อปลาค็อดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียน ตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย แป้งและคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันในวิปครีมและปลาสับในการเคลื่อนไหวขึ้นและลงเบาๆ
ขั้นตอนที่ 6
เกี๊ยวหมูสับ สับและสับผักกาดขาวให้ละเอียด ใส่เกลือและพริกไทย ปล่อยให้กะหล่ำปลีสับยืนประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นห่อด้วยผ้าขาวแล้วบีบน้ำ ใส่หมูสับ น้ำมันงา น้ำตาล และต้นหอมลงในกะหล่ำปลีบีบ ผสมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 7
กุ้งฮาโกสับ สับกุ้งอย่างประณีต ตีไข่ขาว และใส่กุ้งที่สับลงในชาม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกัน อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาคุณสามารถเริ่มทำอาหาร har gou
ขั้นตอนที่ 8
ฟักทองสับและชีสสำหรับราวีโอลี่ ตัดฟักทอง แปรงด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยโหระพา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C ประมาณ 15-20 นาที ปอกฟักทองเสร็จแล้วใส่ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ บดฟักทอง
ขั้นตอนที่ 9
ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดสับหัวหอม ผัดแครอทและหัวหอม ใส่ฟักทอง ใส่ริคอตต้าชีส ไข่ที่ตีแล้ว และเพโคริโนโรมาโนขูด ผสม.