ปลาในกองทัพบกมีไขมันต่ำ แทบไม่มีกระดูกและเป็นอาหาร เนื้อสีชมพูและสีขาวมีรสชาติเหมือนปลาค็อดมากที่สุด กองทัพบกสามารถอบกับผักและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ซากปลา
- ซีอิ๊ว;
- พริกไทยดำป่นสด
- ไข่;
- น้ำมันพืช;
- แป้ง;
- นม;
- แครอท;
- หัวหอม;
- พริกหยวก;
- มะเขือเทศ;
- หัวหอมเขียว;
- ใบกระวาน;
- บวบ.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ซากปลา
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือ;
- พาสลีย์;
- กระเทียม;
- ส้ม;
- ส้มเขียวหวาน;
- แป้ง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียมกองทัพบกภายใต้ผัก นำปลาขนาดกลาง 3 ตัว แล่ตามยาว เอากระดูกออก ล้างและปิดด้วยซีอิ๊วขาว 100 กรัมและพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา หมักไว้ 40 นาที ในเวลานี้เตรียมแป้ง บดไข่แดง 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อย น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและนม 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแล้วผสมกับมวลไข่แดง เพิ่มแป้งเพื่อความสอดคล้องของครีมข้นและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
เปิดกระทะขนาดใหญ่และเคลือบด้านล่างด้วยน้ำมันพืช จุ่มปลาลงในแป้งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นโอนไปยังจานอบแล้วทิ้งน้ำมัน ปอกและหั่นเป็นเส้น แครอท หัวหอมใหญ่ พริกหยวก และโรยด้วยซอสถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ผักในน้ำมันที่เหลือจากปลาให้เข้ม ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ลูก กุ้ยช่ายพวงเล็ก สับละเอียด และใบกระวานเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 7 นาที ตัดบวบหนึ่งลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนปลา เทส่วนผสมผักและวางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C อบประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงกองทัพบกในซอสส้ม ในการทำเช่นนี้ให้นำซากปลาสองตัวผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอากระดูกขนาดใหญ่ออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและเกลือ เทน้ำมันมะกอก 70 กรัมลงในกระทะแล้วใส่ปลา ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที ย้ายซากไปยังจาน
ขั้นตอนที่ 5
สับผักชีฝรั่ง 50 กรัมและกระเทียม 2 กลีบ ผัดเบา ๆ ในน้ำมันที่เหลือจากปลา บีบน้ำจากส้มขนาดใหญ่หนึ่งผลและส้มเขียวหวานสองผล ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ในแก้วแยก ผสมแป้งหนึ่งช้อนชากับน้ำ 50 กรัม เทน้ำสมุนไพรลงในกระทะ รอให้ของเหลวระเหยเล็กน้อย แล้วใส่ส่วนผสมแป้ง นำซอสไปต้มแล้วนำออกจากเตา วางปลาลงบนจานแล้วราดซอสก่อนเสิร์ฟ