วอดก้ามักถูกเติมลงในซุปปลารัสเซียแบบดั้งเดิม - ช่วยเน้นความแตกต่างของรสชาติและทำให้กลิ่นหอมของปลาสว่างขึ้น ในอาหารของชาติอื่น ๆ ก็ยังมีสูตรอาหารต้มปลาที่มีแอลกอฮอล์อีกด้วย ลองชิมซุปปัวซองฝรั่งเศสใต้สุดคลาสสิกกับไวน์ขาวและหญ้าฝรั่น
มันจำเป็น
-
- ปลาทะเล 1 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 หัวหอมเล็ก
- 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- 1 หัวยี่หร่าขนาดใหญ่
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- หญ้าฝรั่นอิตาลี 0.25 ช้อนชา
- ใบกระวาน;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
- วุ้นเส้น 150 กรัม
- พาเมซาน 75 กรัม
- สำหรับการเติมน้ำมัน:
- ขนมปังขาว 2 แผ่น;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือ;
- 2 พริกแดงร้อน
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาทะเลทุกชนิดเหมาะสำหรับซุป - ปลาทูน่า, แต่เพียงผู้เดียว, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู ควรใช้สองหรือสามพันธุ์ในเวลาเดียวกันซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น ล้างปลา ไส้ ล้างให้สะอาด เอากระดูกออก ตัดเนื้อที่เกิดเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนที่ 2
ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกแล้วทอดหอมใหญ่หั่นบาง ๆ และกระเทียมสับลงไป หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน หั่นหัวยี่หร่าขนาดใหญ่เป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ใส่ผักในกระทะที่มีหัวหอมผัดและโยน
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ชิ้นปลา ใบกระวาน และหญ้าฝรั่นอิตาลีลงในส่วนผสมผัก ผัดส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำ 2 ลิตรและไวน์ลงในหม้อ ต้มซุปให้เดือด ลดไฟ และปรุงอาหารประมาณ 20 นาที โดยเปิดฝาทิ้งไว้เพื่อเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก
ขั้นตอนที่ 4
นำใบกระวานออก ใส่บะหมี่ลงในซุป และตั้งไฟให้ร้อนใต้กระทะ นำซุปไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น ลดความร้อนอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมน้ำสลัด. แช่ขนมปังขาวในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที บีบมวลขนมปังด้วยมือของคุณ บดกลีบกระเทียมในครกใส่พริกไทยดำและเกลือป่น สับพริกแดงร้อนอย่างประณีตมาก โอนขนมปังลงในชาม ใส่กระเทียมและพริกไทย แล้วตีส่วนผสม ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก คุณควรมีแป้งที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ตะแกรง Parmesan
ขั้นตอนที่ 6
เทซุปปลาที่เตรียมไว้ลงในชามที่อุ่นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชีสขูดและขนมปัง คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกอื่น ปาดพาสต้าลงบนแผ่นขนมปังขาว ใส่ชิ้นในแต่ละจาน ปิดด้วยซุปร้อน แล้วโรยด้วย Parmesan ขูดด้านบน