อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนที่ไม่สนใจบาร์บีคิว จานเนื้อที่มีพื้นเพมาจากคอเคซัสได้กลายเป็นที่นิยมของทุกประเทศ การพักผ่อนในธรรมชาติโดยไม่มีบาร์บีคิวเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ กลิ่นหอมของไฟ หญ้าเขียวขจี และอารมณ์ฤดูร้อนที่ดีนั้นเชื่อมโยงกับอาหารจานนี้อีกครั้ง แต่สิ่งสำคัญคือเมื่อไปปิกนิก บาร์บีคิวจะต้องนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง
เนื้อควรจะสดเท่านั้น
กุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่เตรียมไว้อย่างดีนั้นอยู่ที่การเลือกเนื้อสดอย่างแม่นยำ ชิ้นเนื้อควรแบนและแน่น ควรปราศจากเลือด ของเหลว และเมือกโดยสมบูรณ์
ในการตัดเนื้อสดมีสีแดงสดพื้นผิวชื้น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะน้ำเนื้อควรโปร่งใส หากเนื้อเหม็นอับ เมื่อกดลงไป จะมีน้ำขุ่นๆ ออกมา และสัมผัสได้ถึงความเหนียวและเปียก
ไม่มีอารมณ์เชิงลบเมื่อได้กลิ่นเนื้อสด มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ความหนาแน่นของเนื้อเป็นเครื่องบ่งชี้ความสด เมื่อกดด้วยนิ้วจะเกิดหลุมซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็วหากเนื้อสด หากโพรงในร่างกายหายไปอย่างช้าๆ แสดงว่าความสดของเนื้อนั้นถูกตั้งคำถาม แต่ในเนื้อคุณภาพต่ำ พื้นผิวของชิ้นส่วนจะไม่กลายเป็นรูปร่างเดิม
ความสม่ำเสมอของไขมันยังสามารถบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย ที่น่าสงสัยน่าจะเกิดจากไขมันที่เหนียวเหนอะหนะ ไขมันสีเหลืองเทาซึ่งบางครั้งมีเมือกจะไม่เหมาะสมอย่างตรงไปตรงมา
เนื้อหนุ่มเป็นที่ต้องการ
ต้องคำนึงถึงอายุของเนื้อสัตว์ด้วยเมื่อเลือกใช้บาร์บีคิว ข้อได้เปรียบควรอยู่กับเนื้ออ่อน เนื้อของสัตว์แก่นั้นมีสีเข้มกว่าและเส้นใยของกล้ามเนื้อนั้นหนาแน่นกว่า เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเหนียวมาก
สีของเนื้ออ่อนมีความสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ มันวาว แต่ไม่เคลือบด้าน หมูเป็นสีชมพู เนื้อวัวเป็นสีแดงเข้ม เนื้อแกะเป็นสีแดง มีชั้นสีขาว แต่ไม่มีไขมันสีเหลือง สัญลักษณ์ของสัตว์แก่คือสีเข้มของเนื้อ
เนื้อแช่แข็ง แช่เย็น หรือนึ่ง
หลังจากการเชือด 3 ชั่วโมง ถือว่าเนื้อสด บรรดาผู้ที่เชื่อว่าเนื้อดังกล่าวเป็นที่นิยมกว่าจะเข้าใจผิด สำหรับเคบับเนื้อดังกล่าวไม่เหมาะเลยเนื่องจากความแข็งของมันจะกลายเป็นกินไม่ได้ แต่เนื้อที่สุกแล้วแก่จะนิ่มเพราะกล้ามเนื้อจะคลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป
เนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศาจะถูกแช่เย็น ถ้าเป็นไปได้คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีรสนิยมสูง
เนื้อแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเฉพาะเมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถระบุเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งได้อีกครั้งโดยกดนิ้วลงบนเนื้อนั้น รอยนิ้วมือบนเนื้อแช่แข็งจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม มิฉะนั้น สีจะไม่เปลี่ยนแปลง
ดังนั้นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสำหรับบาร์บีคิวสำหรับกระบวนการคัดเลือกนี้ไม่ควรเร่งรีบคุณต้องดูและทดสอบอย่างใกล้ชิด นี่เป็นเรื่องที่สำคัญมาก เนื่องจากหากคุณเลือกผิด คุณจะไม่เพียงแต่ทำลายอารมณ์ของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วย