อาหารอินเดียมักจะเตรียมยากมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำอาหารปลาเทราท์กับซอสโยเกิร์ตและมะเขือเทศตามสูตรดั้งเดิมได้ ครอบครัวและเพื่อนฝูงจะต้องประหลาดใจ และการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที
ส่วนผสม:
- ปลาเทราท์หั่นเต๋าขนาดเล็ก 1 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก. (สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อ 800 กรัม)
- 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก
- 3 หัวหอม;
- 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส - เนยเนย;
- 3 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตขาว (ไม่มีสารเติมแต่ง);
- รากขิงสด 4 ซม.
- พริกสด 2 ฝัก
- 2 กานพลูกระเทียม
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ masala garam;
- ½ ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
การเตรียมการ:
- ล้างและทำให้แห้งปลาด้วยผ้าเช็ดปาก แกะหัว หางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 6 ซม. วางบนจาน ผสมเกลือกับขมิ้นแล้วถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสม
- ปอกหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วตัดก้าน
- ขูดขิงบนเครื่องขูดผักชั้นดี ล้างฝักพริก หั่นก้าน และใช้มีดหั่นตามยาวหลาย ๆ ครั้ง (หลังจากนี้ควรล้างมือให้สะอาดทันที ห้ามเอามือไปสัมผัสดวงตา!)
- ในกระทะสูง อุ่นเนยใสในกระทะ ผัดเมล็ดยี่หร่าและใบกระวานด้วยไฟแรงสักครู่ ผัดหัวหอมที่นั่นจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดไฟและค่อยๆ คนให้เข้ากัน ใส่ขิงขูด กระเทียม พริก และผงขมิ้น ทอดทุกอย่างอีกประมาณ 2 นาที
- ใส่มะเขือเทศ โยเกิร์ต ลงในกระทะ หลนเป็นเวลา 3 นาทีบนไฟแรง คนตลอดเวลา เทน้ำเย็นสะอาด 150 มล. ลงในซอสแล้วต้มให้เดือด
- หลังจากนั้นต้องลดความร้อนใส่เกลือและใส่ชิ้นปลาลงในกระทะด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง ชิ้นปลาควรอยู่ใต้ซอสจนหมด ปิดหม้อและปล่อยให้ปลาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อปลาเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้โรย garam masala ทั้งสองด้าน พลิกชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงแบบอินเดียดั้งเดิม - ข้าวบาสมาติและผักดอง