Harira เป็นซุปข้นเผ็ดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการถือศีลอดของโมร็อกโก เกือบทุกโมร็อกโกสิ้นสุดช่วงค่ำของเดือนรอมฎอนด้วยนมสดและอินทผลัม ตามด้วยชามซุปนี้ ฮาริราในอุดมคติคือเผ็ดปานกลาง ข้นมาก มีกลิ่นหอมและร้อน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
มันจำเป็น
-
- ถั่วชิกพี 200 กรัม
- ถั่วแดง 400 กรัม
- เนื้อแกะ 500 กรัม
- 2 มะเขือเทศ;
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
- 3 หัวหอม;
- แง่งขิง;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- พาสลีย์;
- น้ำซุป 1, 5 ลิตร;
- 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า;
- ผักชี 1 ช้อนชา;
- 0.5 ช้อนชา พริกป่น;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- 1 มะนาว;
- เฮเซลนัท
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในตอนเย็นแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น และในตอนเช้าล้างออกให้สะอาด ปอกเปลือกและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง อย่าลืมลองรสชาติเพื่อไม่ให้นิ่มและต้มมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำซุปเนื้อ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือดเกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วนำเนื้อออกจากน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 3
ล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกเมล็ดและผิวหนังหั่นเป็นก้อน สับก้านผักชีฝรั่งอย่างประณีตหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำมันมะกอก ขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงในหม้อใบใหญ่ ผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ขิงขูดละเอียดและกระเทียมสับ ผัดอีกสองสามนาทีใส่ขมิ้นและผักชีฝรั่งสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะพร้อมผักแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือด ใส่ 2/3 ของถั่วเลนทิลลงไป แล้วปล่อย 1/3 ปรุงอาหารเป็นเวลาสามสิบนาทีด้วยไฟปานกลางใส่มะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 6
เทซุปลงในเครื่องปั่น ต้มเป็นเวลาสามสิบวินาที จากนั้นเทกลับลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ผักชีและยี่หร่า ใส่ถั่วเลนทิลที่เหลือ พริก เกลือและพริกไทย แล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที
ขั้นตอนที่ 7
ล้างมะนาว ปอกเปลือกและบีบน้ำออก เพิ่มลงใน harira พร้อมกับความเอร็ดอร่อยที่บดแล้ว สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร ใส่ถั่วชิกพีลงในซุป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด
ขั้นตอนที่ 8
ใส่ถั่วในกระทะใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำออกมาวางบนกระดานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก สับถั่วเย็นด้วยพินกลิ้งผสมกับยี่หร่า
ขั้นตอนที่ 9
ตัดเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟเนื้อและถั่วแยกกัน ผสมในชามซุปก่อนรับประทานอาหาร