เราคุ้นเคยกับน้ำมันดอกทานตะวันมานานแล้ว บางครั้งใช้น้ำมันมะกอก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ น้ำมันพืชชนิดต่างๆ สามารถเห็นได้บนชั้นวางในร้านค้ามากขึ้นเรื่อยๆ และน้ำมันแต่ละชนิดก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
น้ำมันดอกทานตะวัน. ที่เราคุ้นเคยมากที่สุด มีรสชาติเป็นกลาง มีวิตามินอีจำนวนมาก เข้ากันได้ดีกับสลัดและอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนอื่นๆ แต่น้ำมันดอกทานตะวันไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากไม่ทนความร้อนเพียงพอ
น้ำมันมะกอก. เหมาะสำหรับสลัดและเป็นเครื่องปรุงรส อร่อยมากและสามารถลดเนื้อหาของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้ น้ำมันมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์จากการเสื่อมสภาพ แต่น้ำมันมะกอกมีวิตามินอีเพียงเล็กน้อยและแทบไม่มีกรดโอเมก้า-3
น้ำมันเรพซีด. น้ำมันที่สมดุล อุดมไปด้วยวิตามินอีและกรดโอเมก้า-3 แต่น้ำมันเรพซีดมีรสชาติเฉพาะและไม่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันสามารถใช้กับสลัดและพืชตระกูลถั่วงอก
น้ำมันเมล็ดองุ่น. น้ำมันนี้อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 6 และโทโคฟีรอล (สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากวิตามินอี) น้ำมันมีความคงตัวทางความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนและเครื่องปรุงรส น้ำมันเมล็ดองุ่นจัดว่าย่อยยากเนื่องจากมีกรดโอเมก้า 6 สูง จึงไม่แนะนำให้ใช้
เนยถั่ว. เหมาะสำหรับการทอดและทอด ไม่ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก รสชาติเป็นกลาง และเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำมันนี้มีกรดไขมันจำนวนมากและมักทำให้เกิดอาการแพ้
น้ำมันวอลนัท. น้ำมันนี้มีรสที่รุนแรง แต่เข้ากันได้ดีกับปลาและสลัดบางชนิด อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 และเหมาะสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรส น้ำมันวอลนัทสามารถเก็บได้ไม่ดี ดังนั้นคุณควรซื้อในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในตู้เย็น
น้ำมันงา. น้ำมันมีวิตามินอีและมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ - ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและลดความดันโลหิตสูง และต้องขอบคุณการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับสูง น้ำมันต้องไม่ร้อน เก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะอาจทำให้สีเข้มขึ้นในตู้เย็น
น้ำมันซีดาร์. น้ำมันไพน์นัทอุดมไปด้วยวิตามินเอฟและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันถั่วซีดาร์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน น้ำมันถั่วซีดาร์ถูกเติมลงในน้ำสลัด
น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ยังคงไม่ค่อยเป็นที่นิยมและไม่ค่อยพบในร้านค้า แต่เมื่อไม่นานที่ผ่านมาน้ำมันมะกอกเป็นสิ่งแปลกใหม่และตอนนี้ก็มีการใช้อย่างแข็งขันในสลัด