ของหวานฝรั่งเศสที่หรูหราและละเอียดอ่อนในเวอร์ชันคลาสสิกมีเฉพาะกับคาราเมลเท่านั้น ในกรณีนี้ คาราเมลครีมแสนอร่อยปรุงด้วยไวน์แดงกับลูกพรุน
มันจำเป็น
- สำหรับคาราเมล:
- - น้ำตาล 80 กรัม
- - น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับครีม:
- - น้ำตาล 50 กรัม
- - นม 125 มล.
- - ครีม 250 มล. (30%);
- - ฝักวานิลลาขนาดเล็ก 1 ฝัก
- - ไข่แดง 160 กรัม (จากไข่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง)
- สำหรับซอสบ๊วย:
- - 1 ดอกคาร์เนชั่น;
- - น้ำตาล 50 กรัม
- - อบเชย 1 หยิก;
- - ลูกพรุน 200 กรัม
- - ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
- - น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำคาราเมล. เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้งแล้วปิดด้วยน้ำและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยที่พิมพ์แบบทนไฟ (ramekins) เล็กน้อย แบ่งคาราเมลออกเป็น 8 กระป๋องเล็ก ใส่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมครีม. อุ่นครีมและนมด้วยเนื้อของฝักวานิลลา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที ผสมไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียด แต่อย่าตี เทมวลนมร้อนกับวานิลลาลงในส่วนผสมไข่ในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นเทส่วนผสมนมไข่ลงในกระป๋องที่มีคาราเมลแช่เย็น ปิดเฟรมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในแผ่นอบลึกที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนตรงกลางของแม่พิมพ์ วางแผ่นอบกับกระป๋องในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 40 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมซอส. รวมไวน์ น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำผลไม้ และผิวเลมอน นำไปต้ม โยนลูกพลัมสับและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่นิ่มและบวม จากนั้นเอาลูกพลัมออกด้วยช้อน slotted แล้วต้มซอสที่เหลือจนข้น จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ลูกพลัม แล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากนำแม่พิมพ์ที่มีครีมออกจากเตาอบแล้ว ให้เย็นและแช่เย็นในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้ปลายมีดปาดตามขอบแม่พิมพ์ แล้วตักอาหารใส่จาน คุณยังสามารถแช่ราเมกินราเมกินในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทครีมคาราเมลลงบนจาน ราดซอสลงบนของหวานและตกแต่งด้วยลูกพลัม