Pate เป็นอาหารที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อสับอบในรูปแบบพิเศษด้วยเครื่องเทศ แอลกอฮอล์ที่เข้มข้น และสมุนไพรรสเผ็ด เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ปาเต๊ะตับหมูกับจูนิเปอร์เบอร์รี่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย
มันจำเป็น
-
- ตับหมูเนื้อลูกวัวและจูนิเปอร์
- สันคอหมู 400 กรัม
- เนื้อลูกวัว 400 กรัม
- ตับหมู 400 กรัม
- เบคอน 150 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 6 ลูก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา
- ไวน์ขาวแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
- ตับหมูใส่จูนิเปอร์และแตง
- หมู 300 กรัม
- ไหล่
- หมู 300 กรัม
- ปีก
- เบคอน 150 กรัม
- ตับหมู 225 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ส้ม
- 6 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
- 3 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับ (ใบ)
- โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เบคอนแผ่น 400 กรัม
- แตง 200 กรัม
- เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตับหมูเนื้อลูกวัวและจูนิเปอร์
ทำหมูสับและเนื้อลูกวัวด้วยการบดเนื้อ สับในเครื่องเตรียมอาหาร หรือ (ที่ดีที่สุดคือ) สับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดปลายแหลมสองอัน ทำเช่นเดียวกันกับตับหมู ใส่ในชามลึก. สับกระเทียม บดพริกไทยและผลเบอร์รี่สนในครก หากคุณไม่มีครก ให้ห่อต้นสนชนิดหนึ่งและพริกไทยด้วยผ้าชาแล้วทุบด้วยไม้คลึง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อสับ ใส่กระเทียม เทแอลกอฮอล์และผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของสารเติมแต่งซึมเข้าสู่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
แบ่งเนื้อสับลงในถาดเทอร์รีน (คล้ายกับถาดมัฟฟินสี่เหลี่ยม แต่ทำจากเครื่องปั้นดินเผาราด) และด้านบนด้วยแถบเบคอน วางจานในอ่างน้ำและโดยไม่ต้องปิดฝาหรือฟอยล์จากนั้นใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที เติมน้ำอุ่นลงในอ่างตามต้องการ นำหัวกะทิออกจากเตา แช่เย็น เสิร์ฟพร้อมเมล็ดมัสตาร์ดและไวน์ขาว
ขั้นตอนที่ 3
ตับหมูใส่จูนิเปอร์และแตง
ใส่ไหล่หมู ครึ่งข้าง เบคอนครึ่งหนึ่ง และตับหมูทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ผัดจนเนียน ตัดเนื้อที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 4
นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำ ใส่เนื้อสับ, ความเอร็ดอร่อย, สมุนไพรในชาม, เทน้ำผลไม้และบรั่นดี บดพริกไทยและจูนิเปอร์เบอร์รี่ในครกแล้วใส่ลงในเนื้อ กวน. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
ใช้แม่พิมพ์เทอร์รีน วางเบคอนชิ้นแรกบาง ๆ ตามแนวทแยงมุมบนแม่พิมพ์ ปล่อยให้ห้อยอยู่ตามขอบเล็กน้อย วางชิ้นที่สองในแนวทแยงมุม แต่จากมุมตรงข้าม ทำซ้ำกับแถบที่เหลือ โดยเปลี่ยนมุมเล็กน้อยในแต่ละครั้งเพื่อให้เบคอนคลุมทั้งแม่พิมพ์ ใส่ 1/3 ของเนื้อสับลงในถาด terrine แล้วเกลี่ยให้เรียบ วาง gherkins ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เพิ่มเนื้อสับอีกสามส่วนแล้วปิดด้วยชั้นของแตงอีกครั้ง เพิ่มมวลเนื้อที่เหลือ ปิดด้านบนของpâtéด้วยเบคอนชิ้นที่ห้อยอยู่
ขั้นตอนที่ 6
เปิดเตาอบที่ 150C. ปิดฝาจานด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียมแล้วใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำร้อนต้ม 1/3 ที่เติมไว้ล่วงหน้าแล้ว วางแป้งใน bain-marie ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที นำหัวพิมพ์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำฝาออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บภายใต้โหลดในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแก็ตร้อนและไวน์ขาว