ของหวานนี้ทำโดย Luca Mortencino เป็นทีรามิสุในม้วน! แน่นอนว่าการเตรียมมันยากกว่ารุ่น "คลาสสิก" เล็กน้อยในชาม แต่รสชาติของบิสกิตละลายที่โอบกอดไส้ครีมด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสจะทำให้คุณพึงพอใจ!
มันจำเป็น
- สำหรับครีม:
- - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- - น้ำ 40 มล.
- - 4 ไข่แดงเล็ก
- - เนย 125 กรัม
- - มาสคาร์โปเน่ชีส 125 กรัม
- สำหรับเค้กบิสกิต:
- - 2 ไข่แดงขนาดใหญ่
- - กระรอกตัวใหญ่ 2 ตัว
- - ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- - น้ำตาล 130 กรัม
- - 7 ช้อนชา แป้ง.
- ในการแช่บิสกิต:
- - กาแฟชง 150 มล.
- - น้ำตาล 25 กรัม
- สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:
- - ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้ไม่หวาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มต้นด้วยการทำให้ชุ่ม ชงกาแฟเข้มกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากคุณกำลังชงกาแฟในเติร์ก กรองผ่านตะแกรงเพื่อขจัดกากกาแฟ
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้เรามาดูครีมกันต่อ เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำไปต้มและเติมน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว สูงถึง 121 องศา (เราจะใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับห้องครัวแบบพิเศษ) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในบ้าน หลังจาก 8 - 10 นาที คุณควรตักน้ำเชื่อมด้วยช้อน: ถ้ามันไหลออกมาในรูปของด้ายหนา ให้นำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 3
ตีไข่แดงและเริ่มเติมน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังโดยตีไม่หยุด ตีจนมวลกลายเป็นหนา เบา หนาแน่น และไม่เพิ่มปริมาตร ประมาณ 5 นาทีที่ความเร็วปานกลาง ส่งครีมไปที่ตู้เย็นให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ตีเนยเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม แล้วค่อยๆ ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงไป คนให้เข้ากันทุกครั้ง ส่งผลให้เราควรได้ครีมที่เนียนสุดๆ เอาชนะด้วยการเติมมวลไข่แดงที่เย็นแล้ว
ขั้นตอนที่ 5
เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบ 30x40 ซม. ตีไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล 115 กรัม ด้วยน้ำตาลที่เหลือ ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ในส่วนผสมไข่แดงร่อนแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายจากบนลงล่างรวมโปรตีนกับส่วนผสมนี้ มวลต้องเหลวพอ!
ขั้นตอนที่ 6
เทมวลลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 4 - 5 นาที จากนั้นพลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนู นำกระดาษรองอบออก คลุมด้วยผ้าขนหนูผืนที่สอง และทำให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 7
เราเอาผ้าเช็ดตัวออกจากบิสกิตแล้ววางบนกระดาษรองอบหรือกระดาษ parchment แล้วแช่ด้วยกาแฟไม่ต้องใส่น้ำเชื่อม! ทาครีมเป็นชั้นๆ (อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่งั้นคุณจะไม่ม้วนขึ้น!) แล้วม้วนให้เป็นม้วนแน่นโดยใช้กระดาษรองอบ เราส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 60 นาที
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระดาษออกจากม้วนที่แช่แข็งเล็กน้อย ในอ่างน้ำ ละลายช็อคโกแลตแล้ววางบนม้วนแล้วโรยด้วยโกโก้ด้านบน หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่เย็นต่ออีก 4 ชั่วโมง อร่อย!