การทำอาหารมีความซับซ้อนและมีรสนิยม ตอนนี้ไม่เพียงแต่น่าสนใจ แต่ยังทันสมัยมาก รายการทำอาหารทางทีวีหลายสิบรายการทำให้การทำอาหารเป็นลัทธิดังต่อไปนี้ บางทีหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เชฟต้องการและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดก็คืออาหารทะเลและปลา อาหารเหล่านี้เป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่ต้องพึ่งพาปัจจัยในการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และรสชาติของอาหารประเภทปลา แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนที่สนใจวิธีการเก็บ
เป็นที่น่าจดจำว่าคุณลักษณะการจัดเก็บแตกต่างกันไปสำหรับปลาประเภทต่างๆ
เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลา คุณต้องจำกฎสองสามข้อ:
1. แนะนำให้ล้างและตากปลาสดให้สะอาดก่อนนำไปแช่ตู้เย็น ต้องถอดด้านในออกไม่ว่าในกรณีใด แต่ไม่ควรทำความสะอาดผิวหนังและเกล็ด ไม่จำเป็นต้องใส่ปลาลงในจาน แค่ห่อด้วยพลาสติกก็พอ
2. ปลาควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิ -10 องศา คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด การแช่แข็งซ้ำๆ ไม่เพียงแต่จะทำให้เสียรสชาติ แต่ยังทำให้ปลาไม่เหมาะกับการทำอาหารอีกด้วย
3. ปลาแช่แข็งควรตรวจสอบคราบและกลิ่นเหม็นก่อนซื้อ อายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 2 เดือน และการละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเธอจะไม่สูญเสียสารอาหารของเธอ
4. สามารถล้างปลาเค็มได้ หากมีคราบเกลือปรากฏขึ้น แสดงว่าปลานั้นเหมาะสำหรับการบริโภค แต่อายุการเก็บรักษาของปลาใกล้จะสิ้นสุดลงแล้ว คุณสามารถเก็บปลาชนิดนี้ได้เป็นเวลานานในน้ำมันพืช แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรหมักซ้ำในน้ำเกลือ การบรรจุปลาเค็มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
5. ปลารมควันควรเก็บไว้ที่ 0 / + 2 องศา
6. ไม่ควรเก็บปลาทุกชนิดไว้ข้างผลิตภัณฑ์นม
การทำอาหารปลาเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ไม่ยอมให้เกิดข้อผิดพลาด ความลับของรสชาติของปลาและความเข้าใจนั้นมาจากประสบการณ์และทักษะที่ได้รับเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ควรจำไว้ว่าคุณต้องอบปลาด้วยหนัง นี้จะช่วยให้ยังคงความฉ่ำและไม่แห้ง ในเวลาเดียวกัน มันฝรั่งหรือน้ำมะนาวในจานปลาจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะตัวได้เสมอ
น้ำต้มธรรมดาจะช่วยขจัดรสเค็มที่มากเกินไป เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าปลาเค็มสามารถเป็นอาหารแยกต่างหากหรือใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมองค์ประกอบการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น
แม้จะมีปัญหาและข้อกำหนดบางประการสำหรับการเก็บรักษาอาหารประเภทนี้ แต่ปลาก็ไม่ได้หยุดที่จะเป็นที่รักของเชฟและนักชิมมากมาย