การทำสเต็กเป็นศิลปะที่แท้จริง ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทุกคนสามารถเชี่ยวชาญด้วยความปรารถนาที่เหมาะสม
เช่นเดียวกับในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ในการเตรียมสเต็กมีความแตกต่างหลายอย่างความรู้ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำอาหารได้อย่างมาก เกี่ยวกับเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรุงอาหารสเต็กแสนอร่อยและฉ่ำที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
สเต็กแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากเนื้อวัวเท่านั้นและไม่ควรเป็นเนื้อสัตว์ธรรมดา แต่มีชั้นไขมันเพียงพอ เนื้อนี้เรียกว่า "หินอ่อน" เพราะลวดลายที่เกิดขึ้นบนเนื้อโดยชั้นไขมัน
เนื้อชิ้นนั้นถือว่าดีที่สุดและแน่นอนว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดในการเตรียมสเต็ก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนื้อสันนอกจะมีราคาค่อนข้างแพง พ่อครัวทั่วไปมักจะซื้อเนื้อส่วนต้นขาหรือส่วนหลังของซาก การหาเนื้อที่สดและนุ่มในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่อาจเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความนุ่มของเนื้อที่ซื้อมา จะดีกว่าถ้าไม่ใช่สำหรับสเต็ก แต่เพียงแค่อบเป็นต้น หากตัดสินใจทำสเต็ก เนื้อสามารถหมักได้ 5-7 ชั่วโมงหรือทั้งคืน ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น แต่ควรสังเกตว่าการหมักเนื้อไม่รวมอยู่ในสูตรสเต็กแบบดั้งเดิม
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมสเต็กคือการตีเนื้อ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำเช่นนี้! ผลกระทบทางกลดังกล่าวรบกวนเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำลายโครงสร้างของเนื้อ ทำให้มันร่วนและทำให้สูญเสียน้ำผลไม้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสเต็ก ก่อนหั่นเนื้อจะถูกลบออกจากฟิล์มและเอาเส้นเอ็นออกถ้ามี จำเป็นต้องตัดเนื้อผ่านเส้นใยและเกลือเฉพาะระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกลือดึงน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ก่อนทอด ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรครึ่ง แต่ละชิ้นควรมีขนาด 400 กรัม บวกหรือลบ 50 ชิ้น เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของสเต็ก ควรทอดเนื้อทั้งสองอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน เป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านโดยปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ด้านใน ควรระลึกไว้เสมอว่ากระทะต้องร้อนพอดีและไม่อุ่นไม่เช่นนั้นเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วน เมื่อ "ปิดผนึก" เนื้อแล้วคุณสามารถเริ่มนำเนื้อไปสู่ระดับที่ต้องการได้ สเต็ก "ด้วยเลือด" อาจไม่สามารถปรุงได้ในระดับที่ต้องการ - ต้องปรุงในแต่ละด้านประมาณ 1-2 นาที สเต็กที่หายากปานกลางควรทำในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที และสเต็กที่สุกดีจะได้รับเมื่อทอดเป็นเวลา 4 นาที