ไก่งวงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็ก น้ำดองสำหรับไก่งวงช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ไส้กากน้ำตาลสมุนไพรจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
มันจำเป็น
- เนื้ออกไก่งวง 1 ชิ้น พร้อมหนัง
- 0.5 ถ้วยและเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
- ขนมปังขาวสด 1-2 แผ่น
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมสมุนไพร: โหระพา โรสแมรี่ และเสจ
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นสด
- กากน้ำตาล 0.25 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในกระทะขนาดเล็กผสมเกลือครึ่งแก้ว น้ำตาลทรายแดง และน้ำหนึ่งแก้ว ใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลและเกลือละลาย
ขั้นตอนที่ 2
ถูเกลือสองช้อนโต๊ะลงในเนื้อ ล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างส่วนเกินและเช็ดให้แห้ง
เทซอสที่ได้ลงในกระทะ 2.5 ลิตรเติมน้ำ 2 ลิตรแล้ววางเนื้อในสารละลาย แช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3
นำเนื้อออกจากน้ำดองล้างใต้น้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดคมๆ กรีดลึกตรงกลางเนื้อโดยไม่ต้องผ่าจนสุด ผสมเนยนุ่มและเครื่องเทศ เทน้ำดองสองช้อนชาลงในชามขนาดเล็กแล้วหล่อเลี้ยงขนมปัง "เปิด" เนื้อเหมือนหนังสือเคลือบด้านในด้วยส่วนผสมวางขนมปังที่แช่ไว้ข้างใน ค่อยๆทาเนื้อใต้ผิวหนัง
ยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือลากด้วยเชือก หล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันและเครื่องเทศที่เหลือ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
ขั้นตอนที่ 4
วางไก่งวงบนแผ่นอบหรือในจานที่มีด้านสูง อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 225º จากนั้นเปลี่ยนเตาอบเป็น 175º และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เทกากน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อแล้วอบต่ออีกสิบนาที ราดกากน้ำตาลที่เหลือและนำไก่งวงกลับเข้าเตาอบ ปิดไฟ และเก็บเนื้อในเตาอบต่อไปอีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
โอนเนื้อไปยังกระดานหรือจานและปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาทีก่อนตัด
ต้มน้ำเดือดหนึ่งแก้วเทลงในถาดอบแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ราดบนเนื้อก่อนเสิร์ฟ