ตับไก่ทิมเบิ้ลเป็นอาหารจานอร่อยที่มีชื่อที่ประณีต อาจดูเหมือนว่ามีเพียงพ่อครัวตัวจริงเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดทั้งหมด การทำอาหารต้องใช้อาหารที่หาได้ง่ายและทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับ timbale:
- ตับไก่ไม่มีหัวใจ - 300 กรัม
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- ไข่ (ใหญ่) - 3 ชิ้น;
- ครีมหนัก - 300 กรัม
- กระเทียม - ½กลีบ;
- เกลือ;
- พริกไทยป่นสด
- หยิกลูกจันทน์เทศ;
- ใบผักโขมสด - 12 ใบใหญ่
- เนย - 40 กรัม
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- หอมแดง - 2 ชิ้น;
- เนย - 40 กรัม
- กระเทียม - 1 ลิ่ม;
- มะเขือเทศ - 12 ชิ้น;
- เกลือ พริกไทย โหระพาปรุงรส
การเตรียมการ:
- ละลายตับไก่แล้วล้างออก ในเครื่องเตรียมอาหาร (ถ้าไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ) ให้บดตับไก่พร้อมกับไข่แดงและไข่ทั้งฟอง คุณควรทำน้ำซุปข้น
- จากนั้นคุณต้องต้มครีมหนักแล้วเทลงในน้ำซุปข้นตับในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา สับกระเทียมและเพิ่มน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศขูด
- เทน้ำลงในหม้อ เกลือเล็กน้อยและต้ม ต้มใบเขียวในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที นำใบออกแล้วใส่ผ้าเช็ดปากให้แห้ง
- นำแม่พิมพ์และจารบีด้วยเนยละลายเล็กน้อย ใส่ใบผักกาดหอมแห้งลงในพิมพ์ แบ่งน้ำซุปตับที่ปรุงสุกบนใบเท่าๆ กัน วางแม่พิมพ์ลงในภาชนะสำหรับทอดที่มีน้ำครึ่งหนึ่ง
- อบจานประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นแรก ส่วนผสมในกระป๋องจะเริ่มขึ้น ทันทีที่มันหยุดโต ให้ปิดเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยมีดคมหรือไม้จิ้มฟัน
- ในขั้นตอนต่อไป เตรียมซอส ละลายเนยครึ่งหนึ่ง ผัดหอมแดงสับในนั้น เพิ่มกระเทียมสับและมะเขือเทศสับละเอียด โรยใบโหระพาแห้ง พริกไทย และเกลือ ปรุงส่วนผสมจนมะเขือเทศนิ่ม
- นำส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วตั้งไฟ ต้มจนเดือด ส่วนผสมควรข้นขึ้น ใส่เนยที่เหลือลงไปแล้วตี ใส่ timbale อบบนจานเสิร์ฟ เทซอสที่ได้