ไก่งวงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะ มันไม่มีไขมันเลย แต่คุณสมบัตินี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน: เมื่อปรุงอาหาร เนื้อจะแห้งและเหนียว การแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงจะช่วยขจัดข้อเสียนี้ ดังนั้นคุณต้องเริ่มทำอาหารนกในวันก่อนเสิร์ฟ
มันจำเป็น
-
- ไก่งวง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวบาสมาติ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวป่า;
- ไส้กรอกกึ่งรมควัน 0.5 กก.
- หน้าอก 0.5 กก.
- ครีมเปรี้ยว;
- คื่นฉ่าย 2-3 ต้น;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- ผักชี;
- เกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างนกเอาขนและปุยที่เหลือออก ไส้. ตัดขาไปที่ขาส่วนล่าง, คอ, ปลายปีก วางซากในกระทะและปิดด้วยน้ำโดยให้ห่างจากไก่งวงถึงขอบน้ำ 4-5 ซม. นำซากออกจากน้ำ
ขั้นตอนที่ 2
เติมเกลือลงในน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ล้างและสับผักชีฝรั่ง ใส่ในน้ำเกลือ ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อนชา ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ทำให้น้ำเครื่องเทศเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง วางซากไก่งวงกลับเข้าไปในหม้อ กดลงด้วยแรงกดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ลอย ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
รวมข้าวบาสมาติและข้าวป่า (ในกรณีที่ไม่มีข้าวเมล็ดยาวปกติจะทำ) ล้างออก ใส่ส่วนผสมข้าวในหม้อแยกต่างหาก ปิดด้วยน้ำต้ม 3 ถ้วย เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ระบายน้ำที่เหลือและทำให้ข้าวเย็น
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเนื้อหน้าอกและหัวหอมเป็นก้อน นำไปทอดในกระทะประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1, 5-2 ซม. แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที โยนทุกอย่างด้วยข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทำให้ไส้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนถึงพรุ่งนี้
ขั้นตอนที่ 6
วันรุ่งขึ้นเอาไก่งวงออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เติมเนื้อไก่สับจากคอและจากช่องท้องแล้วเย็บเป็นรู ทาซากด้วยครีมเปรี้ยว วางลงในแขนเสื้อแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 ชั่วโมงที่ 180 ° C
ขั้นตอนที่ 7
นำไก่งวงออกจากเตาอบ ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที นำด้ายออก นำไส้ออก ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ตักใส่จานและตักใส่จาน