เพื่อให้จานเนื้อมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงต้องเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม การทำน้ำดองเป็นศาสตร์แห่งการทำอาหารอย่างแท้จริง ส่วนผสมสำหรับน้ำดองจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
มันจำเป็น
-
- หมัก 1
- น้ำอุ่น - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
- แครอท - 1-3 ชิ้น,
- ผักชีฝรั่งราก - 1 ชิ้นพร้อมท็อปส์ซู
- คื่นฉ่าย - ครึ่งราก
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น,
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- เข็มสน - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หมัก2
- ดินประสิว 1-2 ช้อนชา,
- เมล็ดยี่หร่า
- ลิงกอนเบอร์รี่อบแห้ง
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง
- สะระแหน่
- ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำดองเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร การหมักต้องเกิดขึ้นก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะสุก ระยะเวลาการเสื่อมสภาพขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 2
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งคุณภาพขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของสัตว์บางชนิด เนื้อสัตว์อาจแข็งหรือนิ่มในขั้นต้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ปริมาณไขมันแตกต่างกันไป พิจารณาถึงคุณภาพของเนื้อที่จะหมักก่อนเริ่มเตรียมน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 3
เครื่องเทศต่างๆ ใช้สำหรับดอง คุณสามารถถูเนื้อกับพวกเขาก่อนเริ่มกระบวนการนี้ บดผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามเม็ด, ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ, เติมเกลือ 1, 5 ช้อนชาและยี่หร่าเล็กน้อย, กานพลูเล็กน้อย, อบเชยและผิวเลมอน
ขั้นตอนที่ 4
ทุบเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับการหมักเบา ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ เก็บชิ้นงานในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ เนื้อสัตว์สามารถหมักในน้ำดองโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุง
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณมีเกมหรือเนื้อแก่ที่แข็ง ให้เตรียมน้ำดองโดยใช้ส่วนผสมในสูตรแรก สับละเอียดและหมุนหัวหอมและผักชีฝรั่งและรากผักชีในเครื่องบดเนื้อ โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ น้ำส้มสายชูและไวน์ เกลือหมักผสมกับเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 6
จากนั้นห่อเข็มสนด้วยผ้าขาวแล้วจุ่มในน้ำดอง วางเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ในชามเคลือบแล้วปิดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เก็บเนื้อที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 7
หมูหมักในซีอิ๊วได้ - ใช้ซอสหมักหมูสำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 8
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับส่วนผสมที่ซื้อแล้วหมักไว้ประมาณ 30 นาที ผัดหมูดองในกระทะ
ขั้นตอนที่ 9
เพื่อเตรียมเนื้อก่อนรมควัน ใช้ส่วนผสมในสูตรที่สอง - ทั้งหมดจะต้องสับและผสม ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ขูดด้วยส่วนผสมปรุงรสแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าสะอาดหนา
ขั้นตอนที่ 10
แช่ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน เปลี่ยนกระดาษแล้วโรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสอีกครั้ง หลังจากทำทรีตเมนต์นี้ เนื้อจะแห้งหรือรมควันได้