ตับถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ "ไม่แน่นอน" ที่สุดซึ่งต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้าอย่างรอบคอบก่อนปรุงอาหาร หากตับไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการทอด อาหารจานอร่อยจะไม่ทำงาน - จะกลายเป็นแข็งและแห้งเกินไป นอกจากนี้จานที่ปรุงเสร็จแล้วอาจมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ค่อนข้างเด่นชัดซึ่งเครื่องเทศไม่สามารถซ่อนได้ แต่ถ้าคุณแปรรูปตับให้ดีก่อนทอด มันจะนุ่มชุ่มฉ่ำ
มันจำเป็น
- - มีดคม
- - เขียง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มันสำคัญมากที่จะต้องเอาฟิล์มชั้นนอกทั้งหมดที่ปิดอยู่ออกเพื่อที่จะทอดตับอย่างเอร็ดอร่อย ถ้าไม่ถอดออก ตับจะแข็งมาก ฟิล์มจะถูกลบออกจากตับที่แช่แข็งได้ค่อนข้างง่าย วางในชามน้ำร้อนสักครู่เพื่อให้ฟิล์มด้านบนละลายเล็กน้อย หลังจากนั้นให้งัดมันออกด้วยมีดแล้วดึงออกจากตับ
ขั้นตอนที่ 2
หากผลิตภัณฑ์ยังไม่ถูกแช่แข็ง จะต้องเตรียมก่อนแปรรูป: เทน้ำเดือดบนตับที่ล้างก่อนหน้านี้แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที การกำจัดฟิล์มบาง ๆ ออกจากตับจะง่ายขึ้นมากด้วยขั้นตอนง่ายๆ นี้ เพียงตัดฟิล์มด้วยมีดคมๆ แล้วลอกออกด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 3
หลังการรักษา ให้ล้างตับให้สะอาดจนกว่าจะไม่มีเลือดไหลออกจากตับอีก แล้วนำไปแช่น้ำนม นี่เป็นทางเลือก แต่การแช่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เนื่องจากตับประกอบด้วยท่อน้ำดี จึงอาจมีรสขมเล็กน้อย น้ำนมจะขับน้ำดีออก ขจัดความขมขื่น ตับควรแช่ในนมอย่างน้อย 30 นาที และควรถือครองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
เลือกวิธีที่คุณจะทอดตับ - เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นบางส่วน ในกรณีแรก ตับจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นแบนกว้างกว้างประมาณ 1 ซม. ในกรณีนี้ควรกำจัดเส้นเลือด ท่อน้ำดี และไขมันทั้งหมด วางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีเบา ๆ เช่นเดียวกับที่คุณทำสเต็ก วิธีนี้สะดวกที่สุดด้วยการใช้หลังช้อน ไม่ควรใช้ค้อนพิเศษในการทุบเนื่องจากตับมีโครงสร้างหลวมและไม่ต้องการการประมวลผลทางกลที่แข็งแกร่ง หากคุณกำลังจะหั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่จำเป็นต้องทุบมันออก เพียงแค่หั่นเป็นลูกบาศก์หนา 1 ซม. เช่นเดียวกับในตัวเลือกแรก โดยเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดระหว่างการตัด
ขั้นตอนที่ 5
ชิ้นตับที่สับแล้วสามารถแช่ในนมได้เล็กน้อยอีกครั้ง หลังจากนั้นให้โรยด้วยเครื่องปรุงรสหรือขนมปัง ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณจะใช้ในการเตรียมอาหาร คุณไม่สามารถใส่เกลือตับดิบได้ มิฉะนั้น มันจะแข็งเมื่อทอด สำหรับการทำขนมปัง คุณสามารถใช้แป้งผสมกับพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส หรือผสมเกล็ดขนมปังแบบพิเศษ การชุบเกล็ดขนมปังใช้เพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ตับสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้