ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าของตระกูลปลาแซลมอนที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก แซลมอนสีชมพูรมควันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารราคาไม่แพงซึ่งมีอยู่ในร้านค้าตลอดเวลา แต่คุณสามารถลองทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้
มันจำเป็น
-
- สำหรับโรลแซลมอนสีชมพูรมควัน:
- 1 แซลมอนสีชมพู;
- 2 ปลาทู;
- "ควันเหลว" 100 มล.;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- สำหรับแซลมอนสีชมพูรมควันร้อน:
- แซลมอนสีชมพู 1.5 กก.
- เกลือ;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว;
- 1 ช้อนชา ผักชี
- 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
- สำหรับแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น:
- แซลมอนสีชมพู 1 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 12 ศิลปะ. ล. "ควันเหลว".
- สำหรับบาลิกปลาแซลมอนสีชมพู:
- แซลมอนสีชมพู 1 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 12 ศิลปะ. ล. "ควันเหลว".
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
โรลแซลมอนสีชมพูรมควัน ล้างปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรล แซลมอนสีชมพูผ่าครึ่งตามสันเขา เอากระดูกออกโดยไม่ต้องเอาหนังออก เนื้อปลาแมคเคอเรล
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เกลือลงในควันเหลว คนให้เข้ากัน ทาปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมของ "ควันเหลว" และเกลือ วางปลาแมคเคอเรลไว้บนปลาแซลมอนสีชมพู
ขั้นตอนที่ 3
ม้วนปลาเป็นม้วนให้แน่นที่สุด มัดด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้ม้วนออก ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำมาก เท "ควันเหลว" อีก 3-4 ครั้งหากจำเป็น นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น เก็บในที่เย็นอีกวัน
ขั้นตอนที่ 4
แซลมอนสีชมพูรมควันร้อน ปอกเปลือกปลา ล้างและไส้ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ บดพริกไทยดำและขาวในเครื่องบด บดผักชีในครก ตั้งไฟให้ร้อนในกระทะแห้ง ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ถูปลาด้วยส่วนผสม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
วางใบแอปเปิ้ลหรือราสเบอร์รี่ลงบนตะแกรงของโรงโม่ (เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรง) นำฟอยล์ออกจากปลาแล้ววางบนตะแกรง สูบบุหรี่เป็นเวลา 25-40 นาที
ขั้นตอนที่ 6
แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น แล่ปลา เอาเหงือกออก ปล่อยเลือด เตรียมน้ำเกลือ: ผสม "ควันเหลว" กับเกลือ เจือจางในน้ำต้ม 1 ลิตร เติมน้ำเกลือใส่ปลาในที่เย็น (อุณหภูมิประมาณ 4-6 ° C เป็นเวลา 3-5 วัน) วางปลาแซลมอนสีชมพูในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 7
บาลิกแซลมอนสีชมพูล้างลำไส้ ล้างปลา ตัดส่วนท้องของปลา หั่นเป็นเส้นยาวๆ แคบๆ วางในจานแก้ว เตรียมน้ำเกลือ: เกลือเจือจางในน้ำต้ม 1 ลิตรใส่ "ควันเหลว"
ขั้นตอนที่ 8
เติมปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำเกลือ เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน นำออกจากน้ำเกลือ แขวนในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกประมาณ 2-3 วัน