ที่บ้านสามารถทำน้ำมันหมูรมควันได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือการใช้ควันเหลว หากไม่มีโรงโม่ หม้อทอดลมจะช่วยได้: การออกแบบช่วยให้คุณปรุงเนื้อรมควันได้
น้ำมันหมูต้องสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้ สำหรับการสูบบุหรี่ ส่วนที่ตัดจากด้านหลังหรือด้านข้างของซากจะเหมาะสมที่สุด ชั้นของเนื้อควรบางความหนาที่เหมาะสมของชิ้นคือ 2.5 ซม. สำหรับน้ำมันหมูที่สูบบุหรี่แนะนำให้เลือกวิธีการเกลือแบบแห้ง
สำหรับการทอดน้ำมันหมูให้แห้งคุณต้องมีกระทะเคลือบฟัน ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลส
ก่อนเริ่มทำเกลือ เบคอนจะต้องอยู่ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูแช่ 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นผิวหนังจะอ่อนนุ่มและไขมันก็จะอ่อนนุ่ม หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกแล้วจะแห้งเป็นเวลา 30-40 นาที
ก่อนทอดเบคอนคุณต้องดูแลการกดขี่ ภาชนะที่บรรจุน้ำมักใช้เป็นสินค้า
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าน้ำมันหมูจะไม่มีวันเค็มเกินไป เพราะจะใช้เกลือในปริมาณเท่าที่จำเป็น ดังนั้น คุณไม่ควรบันทึกผลิตภัณฑ์จำนวนมากนี้ สำหรับเกลือคุณจะต้องใช้พริกไทยป่น lavrushka เครื่องเทศ (สำหรับมือสมัครเล่น) เกลือควรจะหยาบ
ไขมันถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ (7-10 ซม.) ชิ้นต้องยาวพอที่จะใส่ลงในหม้อได้ เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดจากทุกด้าน เทเกลือ 1.5 ซม. ลงที่ด้านล่างของกระทะและวางไขมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของภาชนะ แต่อยู่ห่างจากพวกเขาอย่างน้อย 1 ซม. เมื่อชั้นแรกเป็น วางรอยแตกทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเกลือใส่ใบกระวานสองสามใบ … จากนั้นกระบวนการจะทำซ้ำ
ในการกดขี่ ให้นำจานที่เล็กกว่ากระทะเล็กน้อย พลิกคว่ำ ปิดเบคอนแล้วใส่น้ำหนัก เวลาเกลือคือ 10 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องพลิกชิ้นและเทน้ำเกลือที่เกิดลงไป เมื่อน้ำมันหมูพร้อมก็นำออกมาล้างเกลือให้แห้งและรมควัน
วิธีที่เร็วที่สุดในการทำเนื้อรมควันคือการใช้ควันเหลว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อเบคอน 1 กิโลกรัมเทลงในกระทะที่มีด้านสูง เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว (ต่อเบคอน 1 กิโลกรัม), แกลบหัวหอม 2-3 กำมือ, กระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ, พริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางเบคอน
ตั้งกระทะบนเตา ตั้งไฟให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นนำเบคอนออกมาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้แห้ง จากนั้นถูด้วยพริกไทยป่นแดงแล้วนำไปวางในที่เย็น
น้ำมันหมูยังรมควันในหม้อทอดอากาศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้พริกไทย, กระเทียม, เจลาติน 1 ซอง (ขึ้นอยู่กับเบคอน 1, 5-2 กก.) ควันเหลว วิธีนี้สามารถใช้ได้ทั้งน้ำมันหมูเค็มและน้ำมันหมูสด ในกรณีหลังจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน 12 ชั่วโมงก่อนการสูบบุหรี่ตามกำหนด เบคอนแต่ละชิ้นจะถูกคลุมด้วยควันเหลว
ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ เจลาตินจะละลายในน้ำเล็กน้อย ใส่พริกไทยป่นแดง และเบคอนแช่เจลาตินเป็นเวลาหลายนาที เทขี้เลื่อยลงในหม้อทอดลมและโรยด้วยน้ำเล็กน้อย เบคอนชิ้นหนึ่งวางบนตะแกรงและรมควันที่อุณหภูมิ 65 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง