ซอสเผ็ด Harissa ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมแซนวิช พิซซ่า เบอร์เกอร์ และยังใช้เป็นส่วนผสมในน้ำดองสำหรับสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่กุ้ง ในโมร็อกโกและตูนิเซียไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะของหวานเท่านั้น แต่เป็นที่นิยมมาก ส่วนผสมหลักใน harissa คือพริกแดงชิลี ในขณะที่พริกหยวกอบเพิ่มความนุ่มให้กับซอส
มันจำเป็น
- - เนื้อแกะ 600 กรัม (เนื้อสับ);
- - 2 หัวหอมแดง
- - น้ำมันมะกอก 48 กรัม
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - เกลือพริกไทย
- - โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 อัน
- - 1/2 พวงของสะระแหน่และผักชี
- - งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- - 4 ขนมปังงา (สำหรับแฮมเบอร์เกอร์);
- - 5 ช้อนโต๊ะส่วนผสมของเครื่องเทศ zaatar (งาแห้ง, มาจอแรม, โหระพาและ sumac);
- สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- - 8 มะเขือเทศ;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- - โหระพา 2 ก้าน;
- - น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับฮาริสสา:
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - 1 หอมแดงขนาดเล็ก
- - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- - พริกหยวกแดง 1 อัน (สด);
- - วางมะเขือเทศ 0.5 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือ;
- - 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, ยี่หร่า (ยี่หร่า), ผักชี;
- - พริกแดงสด 2 เม็ด (พริกแห้ง 1 เม็ด)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำซอสมะเขือเทศ. เลือกใบจากโหระพา ปอกมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดผ่าครึ่งแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปรุงรสมะเขือเทศด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำตาล ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยโหระพาและอบในเตาอบที่ 90 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ใส่กระเทียมลงในมะเขือเทศแล้วอบต่ออีก 2 ชั่วโมง 30 นาที ปอกกระเทียมอบแล้วบดกับมะเขือเทศใส่น้ำส้มสายชูพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ล้างสะระแหน่ ผักชี พักไว้ 2 ก้านสะระแหน่ สับผักที่เหลือให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
โยนเนื้อแกะที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ ผักชีสับ และสะระแหน่ ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นกลม 4 ชิ้นและแช่เย็น 20 นาที ฉีกใบสะระแหน่รอการตัดบัญชีและสับ หลังจากปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นเป็นวง
ทอดไส้ด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมซอสฮาริสสา. อบพริกหยวกในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 20-30 นาทีโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เจาะพริกหลังจากอบประมาณ 10 นาทีสองสามครั้งด้วยส้อมเพื่อช่วยให้ผิวหลุดออกได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นใส่พริกลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปิดฝาให้สนิทเพื่อทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง เทเมล็ดยี่หร่า ผักชี และเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่อุ่นไว้และให้ความร้อนเป็นเวลาสองนาที จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก
ขั้นตอนที่ 6
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 2 นาที นำเมล็ดพริกออกจากพริกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่กระเทียมและหัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 6-8 นาทีจนพริกอ่อนลง ความรุนแรงของ harissa สามารถควบคุมได้โดยไม่เอาเมล็ดออกจากพริกจนหมด แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7
บดกระเทียม หัวหอม และพริกที่ปิ้งแล้วด้วยเมล็ดเครื่องเทศ น้ำมะนาว พริกหยวกอบ และซอสมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนเนียน หั่นขนมปังครึ่งตามยาวแล้วย่าง
ขั้นตอนที่ 8
ทาซอสมะเขือเทศที่ด้านล่างของขนมปังแล้ววางชิ้นทอดไว้ด้านบน เทโยเกิร์ตและฮาริสซาลงบนชิ้นเนื้อ (1 ช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) แล้วโรยด้วยมินต์สับและเมล็ดงา เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกถ้าต้องการ