เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมเปรี้ยวและไอซิ่งช็อคโกแลตจะประดับประดาทุกโต๊ะ และชื่อเสียงของคุณในฐานะพ่อครัวฝีมือเยี่ยมจะไม่สั่นคลอน เอแคลร์ดูน่ารับประทานมากและเตรียมง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัด
มันจำเป็น
-
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1 แก้ว;
- ไข่ - 5-6 ชิ้น;
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- เนย - 100 กรัม
- เกลือ - ¼ช้อนชา
- สำหรับครีม:
- เนย - 250 กรัม
- ครีม 25% - 300 กรัม
- น้ำตาลผง - 1 แก้ว
- สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:
- ช็อคโกแลต - 50-100g;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 1 แก้ว;
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลิน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำมันและเกลือ นำไปต้มเพิ่มแป้ง คนอย่างต่อเนื่องและชงแป้งเป็นเวลา 1-2 นาที เย็นถึงประมาณ 70 องศา
ขั้นตอนที่ 2
ตีไข่ทั้งหมดลงในแป้ง ขับทีละครั้งโดยผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง แป้งควรจะเรียบและเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 3
จาระบีแผ่นอบด้วยเนยหรือมาการีนเย็น ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ปลูกแป้งที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้ถุงปรุงอาหารที่มีหัวหยิกหรือช้อนชาปกติ
ขั้นตอนที่ 4
อบเอแคลร์เป็นเวลา 15-20 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบต่ออีก 10 นาที ในระหว่างขั้นตอนแรก คุณต้องไม่เปิดประตูเตาอบ มิฉะนั้น eclairs จะตกลงมา
ขั้นตอนที่ 5
เทเอแคลร์ลงในเตาอบให้เย็น ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง จากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว แป้งชูซ์จะหลุดออกอย่างรวดเร็ว และเอแคลร์จะแบนราบ
ขั้นตอนที่ 6
ทำครีมเปรี้ยว. ใช้ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อเตรียม ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลไอซิ่ง
ขั้นตอนที่ 7
เนยควรจะนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ปัดเนยด้วยส้อม ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนย อย่าใช้วิธีอื่น เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะและตีให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้กระบอกฉีดยาทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 8
เตรียมชอคโกแลตฟรอสติ้ง. นำนมและน้ำตาลผงไปต้มด้วยไฟอ่อน เพิ่มช็อคโกแลตและเนย รอจนช็อกโกแลตละลายและเพิ่มแป้งและผงโกโก้ลงในส่วนผสม ผัดเคลือบด้วยช้อนไม้และเย็นเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 9
เทฟรอสติ้งลงบนเอแคลร์ที่เติมครีมและตั้งไว้ในที่เย็นเพื่อตั้งครีมฟรอสติ้งและซาวร์ครีม อย่าแช่เย็นทันที มิฉะนั้น ฟรอสติ้งจะม้วนเป็นก้อน