สำหรับคนรักเฮเซลนัท ม้วนบิสกิตแสนอร่อย ละเอียดอ่อน และสง่างาม!
มันจำเป็น
- สำหรับ 12 เสิร์ฟ:
- - แป้ง 100 กรัม
- - 8 ไข่;
- - น้ำตาล 160 กรัม + 60 กรัม + น้ำตาล 150 กรัม + น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
- - ช็อกโกแลตนม 300 กรัม
- - วิปปิ้งครีม 320 มล. + 800 มล.
- - เฮเซลนัท 100 กรัม + 400 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียมบิสกิตให้แบ่งไข่ 4 ฟองเป็นไข่ขาวและไข่แดง
ขั้นตอนที่ 2
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา
ขั้นตอนที่ 3
ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 4
ตีไข่ทั้งฟอง 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล 160 กรัมให้เป็นก้อนเบา ตีไข่ขาวแยกกันให้เป็นยอดอ่อนกับน้ำตาล 60 กรัม แล้วผสมเบา ๆ ลงในมวลไข่แดง
ขั้นตอนที่ 5
ใส่แป้งร่อนลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ผสมจนเนียนโอนไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วแผ่ให้เรียบ ใส่ในเตาอบประมาณ 7 นาที เย็นด้วยการกลิ้งเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับการกลิ้งในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6
การปรุงเฮเซลนัทพราลีน เปิดเตาอบที่ 150 ก. ใส่ถั่วบนแผ่นอบแล้วทอด คนสองสามครั้ง ประมาณ 10 นาที เย็นและลอกออก
ขั้นตอนที่ 7
ละลายน้ำตาลหนึ่งในสาม (จาก 160 กรัม) ในกระทะที่มีผนังหนาที่เหมาะสม เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมอีกสามส่วนลงไป รอจนเป็นคาราเมลแล้วใส่ถั่วลงในคาราเมล คนเร็วๆ - คาราเมลควรปิดเฮเซลนัทให้มิด
ขั้นตอนที่ 8
ย้ายเฮเซลนัทไปที่แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 9
ละลายช็อกโกแลตนมเพื่อเติมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ ใส่เฮเซลนัทคาราเมลสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 10
นำครีม 320 มล. ไปต้มในกระทะใบเล็ก ใส่ครีมลงในช็อกโกแลตทีละส่วน คนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เติมครีมอีก 800 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูที่ความเร็วต่ำ
ขั้นตอนที่ 11
คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทั่วด้วยครีมช็อกโกแลต แล้วโรยเบา ๆ ด้วยเฮเซลนัทครึ่งหนึ่งที่ด้านบน บิดม้วนแล้วเคลือบด้วยครีมที่เหลือ ตกแต่งด้วยเฮเซลนัทและโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ