สลัดเสิร์ฟไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระ แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา มันฝรั่งมักรวมอยู่ในสลัด ในสลัดมันฝรั่งปลาคิดเป็น 42% ขององค์ประกอบของผักในเนื้อสัตว์ - มากถึง 60% ในสลัดสัตว์ปีก - มากถึง 47% เป็นต้น
มันฝรั่งที่มีไว้สำหรับสลัดและของว่างนั้นต้มและปอกเปลือกแล้ว เมื่อมันฝรั่งต้มในผิวหนัง การสูญเสียสารอาหารจะลดลง อย่างไรก็ตาม ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อในช่วงเวลานี้ของปี รสชาติของมันฝรั่งมักจะเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัดหลังฤดูหนาว เป็นการดีกว่าที่จะต้มมันให้ปอกเปลือกเพื่ออำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนเป็นยาต้มของสารที่ทำให้มันฝรั่งมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงหัวมันฝรั่งที่แตกหน่อในผิวหนัง การปรุงอาหารในรูปแบบที่บริสุทธิ์ช่วยในการเปลี่ยนเป็นยาต้มของโซลานีนจำนวนหนึ่งในขณะที่รสชาติของมันฝรั่งดีขึ้น (จากนั้นจะต้องเทยาต้ม) หัวมันฝรั่งประกอบด้วยไกลโคอัลคาลอยด์ - โซลานีนและชาโคนิน (ตั้งแต่ 2 ถึง 10 มก.% ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
โซลานีนเป็นสารพิษ ปริมาณบางอย่างอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก, อาเจียนและท้องร่วง, ปวดหัว, ชักและภาพหลอน การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้หากปริมาณโซลานีนในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเกิน 20 มก.
โซลานีนส่วนใหญ่จะพบในเปลือก, หัวสีเขียว, ถั่วงอก เมื่อหัวงอกโซลานีนจะกลายเป็นเยื่อกระดาษหัวดังกล่าวจะกลายเป็นรสขม
หัวมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวมากกว่า 1/4 ของพื้นผิวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
ต้มมันฝรั่งในเปลือก
ต้องล้างมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันและวางไว้ในชามที่มีก้นกว้าง หลังจากนั้นเทน้ำเดือด (0.6-0.7 ลิตรต่อ 1 กก.) หรือแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำสูงกว่ามันฝรั่ง 1 ซม. เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดฝาทันที นำไปต้มและเคี่ยวจนสุกทั่ว หลังจากสุกแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งแห้งโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 7-10 นาที แล้วจึงย้ายไปยังถาดอบหรือถาดเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
มันฝรั่งหลวมที่มีปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหารอาจทำให้สุกเกินไปและแช่ในน้ำ หลังจากนั้นจะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส ดังนั้นควรปรุงมันฝรั่งในชามกว้างในชั้นเล็ก ๆ ประมาณ 15 นาทีหลังจากที่มันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งแล้ว สะเด็ดน้ำ ปิดฝาจานให้แน่น แล้วปรุงมันฝรั่งโดยไม่ใช้น้ำในอ่างน้ำ ใส่หม้อกับมันฝรั่งอีกใบให้ใหญ่ขึ้นด้วยการต้ม น้ำ.
ไม่แนะนำให้แช่มันฝรั่งเพื่อทำอาหารในน้ำเย็น - วิธีการทำอาหารนี้ทำลายวิตามินซี 35% ในนั้น เมื่อต้มด้วยการแช่ในน้ำเดือดการสูญเสียวิตามินซีจะลดลงเหลือ 7% อย่าให้ของเหลวเดือดอย่างรุนแรงระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากการไหลเวียนของอากาศมีส่วนช่วยในการทำลายวิตามินซี
คุณต้องปอกและหั่นมันฝรั่งสำหรับสลัดหลังจากเย็นตัวลงเท่านั้นและก่อนเตรียมสลัด ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งต้มที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะเกิน 6 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด
มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม
มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในลักษณะเดียวกับเปลือก ต้องปรุงด้วยไฟอ่อน มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วยังต้มในเปลือก
มันฝรั่งนึ่ง
ด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเม็ดมีดโลหะ ควรมีระยะห่างอย่างน้อย 4-5 ซม. ระหว่างเม็ดมีดในกระทะและก้นกระทะ และควรเทน้ำลงในถาดมากเท่าที่จำเป็นเพื่อเติมพื้นที่เฉพาะนี้ ในเวลาที่น้ำเดือด คุณควรใส่มันฝรั่ง (ปอกเปลือกหรือปอกเปลือก) แล้วปิดฝาหม้ออย่างผนึกแน่น ปรุงจนสุกเต็มที่ มันฝรั่งปอกเปลือกควรโรยด้วยเกลือละเอียดก่อนต้ม
สลัดมันฝรั่งเตรียมด้วยการเติมผัก, สมุนไพร, เห็ด, ผลไม้, ไข่, เช่นเดียวกับปลา, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา
เตรียมผักสำหรับสลัด
จัดเรียงหัวหอมสีเขียว, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขจัดสิ่งสกปรก, ใบเน่าเสียแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากหลาย ๆ ครั้งจากนั้นย้ายผักจากน้ำไปยังกระชอนหรือตะแกรงเทน้ำที่เหลือแล้วล้างจาน จากทรายที่เหลือและหลังจากนั้นให้ใส่สีเขียวกลับเข้าไปในจานแล้วเติมด้วยน้ำเย็นสดล้างและเปลี่ยนน้ำต่อไปจนกว่าทรายจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์
ก่อนคัดแยกและล้างใบผักกาดเขียว ให้ตัดรากของพวกมันด้วยเศษดินที่เหลือ
ควรปอกเปลือกและล้างหัวหอมก่อนใช้ อย่าเก็บหัวหอมในน้ำหรือหลังจากล้าง มิฉะนั้น หัวหอมจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
ต้องล้างแตงกวาสดและดอง ปอกแตงกวาที่มีผิวแข็ง ไม่ควรปอกเรือนกระจกและแตงกวาตอนต้น
ในมะเขือเทศสดหลังจากล้างแล้วจำเป็นต้องตัดส่วนที่แนบของก้านออก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากมะเขือเทศเมื่อหั่น คุณควรใช้มีดที่คม
เห็ดดองหรือเห็ดเค็มควรแยกออกจากน้ำดองหรือน้ำเกลือก่อนใช้และล้างด้วยน้ำเย็น
น้ำสลัด
ในฐานะที่เป็นน้ำสลัดน้ำมันพืชครีมเปรี้ยวมายองเนสส่วนผสมต่างๆของมายองเนสและครีมเปรี้ยวน้ำสลัดน้ำสลัดมัสตาร์ดมักใช้ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยป่น, มัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูปลงในสลัด
รวมผลิตภัณฑ์สับกับน้ำสลัดมายองเนสครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ
แนะนำให้แช่เย็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับสลัด มันฝรั่งเป็นข้อยกเว้นเมื่อใช้กับสลัดที่ต้มสดใหม่หรือในขณะที่ยังอุ่น
ตกแต่งสลัด
ในการตกแต่งสลัดให้สวยงาม ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่อยู่ในองค์ประกอบของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดความสนใจด้วยสีสดใส: มะเขือเทศสีแดง พริกหวานสด หัวไชเท้าสีแดง แครอท หัวหอมสีเขียว ผักกาดเขียว ใบผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ก้านผักชีฝรั่ง, แตงกวา, ไข่
มายองเนสครีมเปรี้ยวยังสามารถทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง สำหรับการลงทะเบียน คุณต้องเหลือผลิตภัณฑ์ประมาณ 1/5 ที่มีอยู่ในสูตร สลัดผักสด ผักใบเขียว ใช้ตกแต่งสลัด ของว่าง และอาหารจานเย็นต่างๆ