ผักโขมเป็นพืชล้มลุกประจำปีของตระกูลชบา แหล่งกำเนิดของผักโขมคือเปอร์เซียซึ่งถูกบริโภคก่อนยุคของเรา ผักโขมในปัจจุบันพบได้ทั่วไปไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปและอเมริกาด้วย พืชชนิดนี้มีคุณค่าเนื่องจากการมีสารอาหารและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
สารที่มีประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในผักโขม:
- วิตามินเอ
- วิตามินซี;
- วิตามินเค
- วิตามิน PP;
- วิตามินพี
- วิตามินดี2;
- วิตามินอี
- วิตามินบี
- ไอโอดีน;
- เหล็ก
- แมงกานีส
- แคลเซียม
- โพแทสเซียม
- ซีลีเนียม;
- แมกนีเซียม
- ทองแดง
- กรดนิโคตินิก
- กรดไขมันโอเมก้า 3
- ฟอสฟอรัส;
- เซลลูโลส;
- โปรตีน;
- ฟลาโวนอยด์;
- ลูทีน
คุณสมบัติล้ำค่าของผักโขมและการใช้ประโยชน์
ผักโขมเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดซึ่งปลูกในโรงเรือนและในทุ่งโล่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของรัสเซียในคอเคซัสซึ่งเก็บเกี่ยวพืชผลไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ผลิ แต่ยังในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวด้วย ผู้ที่ชื่นชอบการทำสวนสามารถปลูกมันได้ในสวนของพวกเขา และผักโขมก็มีขายสดและแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย
เมื่อซื้อผักโขมสดต้องเลือกให้ได้ เหมาะสำหรับการบริโภคเป็นใบสดแห้งสีเขียวสดใสซึ่งเมื่อหักแล้วจะแตกออกชัดเจน ผักโขมบริโภคสดได้ดีที่สุดในสลัดหากทราบว่าไม่มีการใช้สารเคมีในการเพาะปลูก หากผักโขมไม่ทราบที่มา ควรต้มโดยการสะเด็ดน้ำครั้งแรก ผักโขมไม่ต้มนานใบจะนิ่มเร็ว
ผักโขมต้มสามารถนำมาใช้ในสลัด ทำจากพายชีสกรีก ตามธรรมเนียมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน หรือผสมกับหัวหอมผัดแล้วราดบนไข่
ผักโขมมีรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟจึงเป็นผักที่ชื่นชอบในการเตรียมอาหารหลากหลาย ส่วนประกอบหนึ่งคือพืชชนิดนี้ นอกจากนี้ผักโขมถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากพืช 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 22 แคลอรี่ซึ่งมีโปรตีนและไขมันเป็นจำนวนมาก
ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของผักโขมคือการหยุดการพัฒนาของมะเร็งเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง
ผักโขมมีไฟเบอร์สูงซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้ที่ดี พืชมีแร่ธาตุและโปรตีนจำนวนมากมีโพแทสเซียมและแคลเซียมจำนวนมากซึ่งสะสมอยู่ในร่างกายและส่งผลต่อการเสริมสร้างกระดูก
มีธาตุเหล็กจำนวนมากในผักโขม มันมีประโยชน์ที่จะใช้ในกรณีที่อ่อนเพลีย โลหิตจาง โรคโลหิตจาง ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคของระบบประสาท โรคกระเพาะ เบาหวาน และความดันโลหิตสูง นอกจากนี้พืชยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบมีผลดีต่อการพักฟื้นหลังการเจ็บป่วยที่รุนแรง การมีลูทีนทำให้ผักโขมมีผลดีต่อการมองเห็นและป้องกันโรคตา
ข้อห้ามในการกินผักโขม
ผักโขมมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อไตและโรคถุงน้ำดี เนื่องจากมีเกลือของกรดออกซาลิกจำนวนมาก เพื่อให้ผลของเกลือเหล่านี้นิ่มลง ขอแนะนำให้ใส่ครีมลงในจานที่มีผักโขม หรือต้มด้วยนมหรือครีมเล็กน้อย นอกจากนี้ ยังห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยที่ทานยาละลายลิ่มเลือด เช่น วาร์ฟาริน