ไอศกรีมทีรามิสุจะต้องถูกใจผู้ชื่นชอบของหวานอิตาเลียนคลาสสิกอย่างแน่นอน อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับเทศกาลของหวานในฤดูร้อน
มันจำเป็น
- ในการทำคุกกี้ Savoyardi:
- - ไข่ขาว (180 กรัม)
- - ไข่แดง (120 กรัม)
- - น้ำตาล (165 กรัม)
- - แป้ง (165 กรัม)
- - น้ำตาลไอซิ่ง (35 ก.)
- เพื่อเตรียมครีม:
- - นม (70 มล.);
- - วิปปิ้งครีม (200 กรัม);
- - ไข่แดง (25 กรัม)
- - น้ำตาล (25 กรัม)
- - แป้ง (10 กรัม)
- - ไวท์ช็อกโกแลต (200 กรัม);
- - มาสคาร์โปเน่ชีส (250 กรัม);
- - กาแฟบด
- - วนิลา.
- เพื่อเตรียมเคลือบ:
- - ดาร์กช็อกโกแลต (100 กรัม);
- - เนย (60 กรัม)
- - ผงโกโก้ (30 กรัม)
- นอกจากนี้:
- - กาแฟเข้มข้น (100 มล.);
- - น้ำตาล (40 กรัม)
- - ไม้แท่งสำหรับไอศกรีม (5 ชิ้น)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งสำหรับคุกกี้ Savoyardi เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย 65 กรัม ตีไข่ขาวในชามแยก ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัมลงไป ตีจนโฟมหนาและฟูขึ้น จากนั้นผสมไข่ขาวที่ตีไว้กับไข่แดง ค่อยๆ คนในแป้งสาลีที่ร่อนไว้
ขั้นตอนที่ 2
เปิดเตาอบที่ 200-220 องศา ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแท่งไม้ไอศกรีม 5 แท่งไว้ห่างจากกัน ใช้ถุงขนมวางแป้งที่เตรียมไว้เพื่อให้ครอบคลุมความยาวของแท่งครึ่งหนึ่ง โรยแป้งคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงจำนวนมากแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 8-10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมคัสตาร์ดกัน ในกระทะขนาดเล็ก ผสมไข่แดง น้ำตาล แป้ง และวานิลลาจำนวนเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) จนได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่ครีม 25 กรัม แล้วตั้งกระทะไฟอ่อน ต้มครีมจนข้น คนตลอดเวลา จากนั้นนำคัสตาร์ดออกจากความร้อนและเย็นถึง 40 องศา
ขั้นตอนที่ 4
ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับคัสตาร์ด ในชามแยก ตีครีม 125 กรัม ผสมกับมาสคาร์โปเน่ชีสและกาแฟบดเล็กน้อย ค่อยๆผสมมวลครีมกับครีมช็อคโกแลต
ขั้นตอนที่ 5
เราทำกาแฟเข้มข้นด้วยน้ำตาลและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย พลิกขนมที่เตรียมไว้กลับด้านด้วยไม้แล้วชุบด้วยกาแฟที่ชงแล้ว ใส่คัสตาร์ดที่เตรียมไว้บนคุกกี้ โดยใช้ถุงขนมสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นเราใส่คุกกี้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ก่อนเสิร์ฟ ไอศกรีมควรเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียมเคลือบ ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งและเนย 60 กรัมในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย เราก็นำไอศกรีมออกจากตู้เย็นแล้วจุ่มลงในช็อกโกแลตไอซิ่ง โรยไอศกรีมทีรามิสุด้านบนด้วยผงโกโก้ พร้อมเสิร์ฟ