ตับกับมะเดื่อสามารถปรุงได้โดยการทอดบนไม้เสียบ ตับย่าง หรืออาหารจานดั้งเดิมของฝรั่งเศส มันคือตับที่มีมะเดื่ออบในกระดาษฟอยล์ สามารถจัดเตรียมได้ทั้งสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกและสำหรับโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
-
- สูตรที่ 1 (หัว):
- ตับไก่ 400 กรัม
- เนื้อไก่ 600 กรัม (จากต้นขา);
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสด
- พอร์ท 1/4 ถ้วย
- 1 ไข่;
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ถั่วพิสตาชิโอ 1/4 ถ้วย
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. มะเดื่อแห้ง
- สูตรที่ 2 (ตับกับมะเดื่อเสียบไม้):
- ตับเนื้อ 300 กรัม
- ขนมปังขาว 150 กรัม (บาแกตต์);
- 2 ชิ้น มะเดื่อแห้ง
- ปราชญ์ 2 พวง;
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 3 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำมัน.;
- ใบผักกาดหอม.
- สูตรที่ 3 (ตับย่าง):
- ตับไก่ 400 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- พริกไทย
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- ผลมะเดื่อสด
- ราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือ;
- วอลนัท 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วางตับไก่ในน้ำเย็นสิบนาที หลังจากแช่ให้แห้งแล้วใส่ในกระทะทอดในน้ำมันพืช ทำให้ตับเย็นลงเล็กน้อยแล้วสับหรือบดในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2
สับไก่แล้วใส่ลงในตับ แช่มะเดื่อในไวน์ ทอดถั่วพิสตาชิโอ (ไม่มีผิวหนัง) ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วบดในลักษณะเดียวกัน สับกระเทียมและใบโหระพาอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 3
ตีไข่. ตัดมะเดื่อแช่ไวน์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในตับสับและเนื้อ เกลือและพริกไทย เทไวน์และผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
จาระบีจานอบด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หล่อลื่นฟอยล์ด้วยน้ำมันเช่นกัน ใส่ส่วนผสมลงในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำลงในภาชนะที่สอง ซึ่งใหญ่กว่าภาชนะแรก แล้ววางกระทะลงไป
ขั้นตอนที่ 5
วางอ่างน้ำนี้ในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดูระดับน้ำขณะปรุงอาหารและเพิ่มเป็นระยะ นำฟอยล์ออกจากจาน แช่เย็น และวางตับด้วยมะเดื่อบนจาน
ขั้นตอนที่ 6
เตรียมตับเสียบไม้กับมะเดื่อ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากเอาฟอยล์ออกจากตับ วางชิ้นในชาม
ขั้นตอนที่ 7
หั่นกระเทียม โรสแมรี่ และพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมนี้ลงบนตับและใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8
ใส่มะเดื่อลงในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น นำไม้เสียบแล้ววางตับ ขนมปัง มะเดื่อ และใบสะระแหน่ไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 9
อุ่นกระทะด้วยเนยแล้ววางเสียบไม้ ผัดทุกอย่างเป็นเวลาห้านาทีแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบผักกาดหอมลงในจานแล้วใส่ตับเสียบไม้เสียบไว้
ขั้นตอนที่ 10
ตับสามารถย่างด้วยซอสราสเบอร์รี่มะเดื่อ แช่ตับไก่ในน้ำเย็น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศ
ขั้นตอนที่ 11
แช่เย็นตับเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไป ผัดและวางตับบนตะแกรง ปรุงที่อุณหภูมิ 200 ° C
ขั้นตอนที่ 12
ทำซอสราสเบอร์รี่มะเดื่อ. ปอกเปลือกมะเดื่อสดและวอลนัท บดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มราสเบอร์รี่และสมุนไพร แล้วผสมอีกครั้ง ใส่ตับที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้