เมอแรงค์เป็นของหวานที่ได้ยินมาโดยตลอด สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระ แต่ยังเป็นส่วนประกอบของขนมอื่น ๆ อีกด้วย! ในขณะเดียวกัน เมอแรงค์ก็ยังคงเป็นผู้หญิงที่ไม่แน่นอนที่สุดในโลกของศิลปะการทำขนม มันอาจไม่ปัดหรือชำระ เธออาจเริ่ม "ร้องไห้" หลังจากทำอาหาร ควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้? ลองคิดออกตอนนี้!
เมอแรงค์คืออะไร? ลองมาดูกันดีกว่า เมอแรงค์เป็นวิปขาวกับน้ำตาล เมอแรงค์มี 3 ประเภท:
- เมอแรงค์ฝรั่งเศส นี่เป็นเมอแรงค์ประเภทที่ง่ายที่สุดและลูกกวาดหลายคนเตรียมเมอแรงค์และของหวานด้วยความช่วยเหลือ ในเมอแรงค์นี้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาล อัตราส่วนแบบคลาสสิกคือ 1: 2 ตามลำดับ ในการทำให้โปรตีนปั่นดีขึ้น คุณสามารถใช้เทคนิคบางอย่างได้ เช่น เติมกรดซิตริกหรือทาร์ทาร์เล็กน้อยลงในโปรตีน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อยได้
- อิตาเลียนเมอแรงค์. ในเมอแรงค์นี้พวกเขาเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุดและต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำควบคู่กันไป อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ 121 องศา และคนผิวขาวควรตีจนตั้งยอดอ่อน ในขณะนี้ รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน: ความเร็วในการตีโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นปานกลางและน้ำเชื่อมเทลงในกระแสบางและบาง! นี่คืออัตราส่วนคลาสสิกของโปรตีน น้ำ และน้ำตาล = 1: 1: 2 ตามลำดับ
- สวิสเมอแรงค์. ในเมอแรงค์นี้ โปรตีนจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด แล้วจึงตีในชามผสม อัตราส่วนคลาสสิกของโปรตีนและน้ำตาลในการเตรียมดังกล่าว = 1: 2 ตามลำดับ
เราคุ้นเคยกับประเภทของเมอแรงค์แล้ว ตอนนี้เราจะวิเคราะห์กฎเกณฑ์บางประการในการตีเมอแรงค์ เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลอย่างแน่นอน:
- ชามผสมและที่ตีควรสะอาดและไม่มันเยิ้ม
- ไม่ควรมีไข่แดงหรือสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ในมวลโปรตีน
- เราเริ่มตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วต่ำสุดเสมอและค่อยๆ สูงถึงปานกลางถึงสูง
- เมื่อตีเมอแรงค์เราติดตามอย่างใกล้ชิด - มวลควรจะเป็นมันเงาเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันเสมอ (ถ้าก้อนปรากฏขึ้นและความเงางามหายไปซึ่งหมายความว่าเมอแรงค์ถูกขัดจังหวะและต้องโยนทิ้งและเริ่มใหม่)
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตีไข่ขาวทั้งหมดและไม่มีของเหลวที่ด้านล่างของชาม
- หากเมอแรงค์ปรุงแต่งด้วยโกโก้ ซับลิเมต ฯลฯ ให้ปรุงรสแบบแห้งด้วยไม้พายเท่านั้น (เมื่อกวน การเคลื่อนไหวควรเริ่มจากล่างขึ้นบน เรียบและเรียบร้อยมาก)
ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของเมอแรงค์และตำแหน่งที่ใช้:
- ยอดอ่อน. คนผิวขาวถูกตีอย่างสม่ำเสมอมวลเบา บนพื้นผิวของเมอแรงค์ ร่องรอยของขอบยังคงเหลืออยู่ ซึ่งมองเห็นได้น้อยมาก ความสอดคล้องนี้จะเข้าสู่มูสหรือซูเฟล่
- ยอดกลาง. คนผิวขาวถูกตีอย่างสม่ำเสมอมวลจะยืดหยุ่น มีรอยที่ขอบล้อชัดเจน ความสอดคล้องนี้จะเปลี่ยนเป็นครีมหรือใช้ในการเตรียมแป้ง
- ยอดเขาแข็ง คนผิวขาวถูกตีอย่างเท่าเทียมกันมวลถูกยึดไว้อย่างแน่นหนาบนกลีบดอก หากคุณพลิกที่ตีด้วยเมอแรงค์ ปลายของเมอแรงค์ก็จะงอเหมือนปากนก ความสอดคล้องนี้ใช้ในการเตรียมของหวานอิสระหรือสำหรับตกแต่ง
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าเมอแรงค์มีกี่ประเภท ความสม่ำเสมอของเมอแรงค์คืออะไร และมีการใช้ประเภทไหนกัน และที่สำคัญที่สุด เรารู้ว่าต้องทำอย่างไร เมอแรงค์ของเราถูกวิปปิ้งอย่างสมบูรณ์แบบ
มาเริ่มทำเมอแรงค์กัน:
- ตีไข่ขาว 3 ฟองด้วยความเร็วต่ำสุด
- ทันทีที่พวกเขาเริ่มคล้ายกับ "โฟมสบู่" เราก็แนะนำน้ำตาลเป็นส่วน ๆ (180 กรัม)
- หลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาแล้วตีต่อ
- ปัดจนตั้งยอดแข็งสม่ำเสมอและเรียบ
- เราตรวจสอบว่ามีโปรตีนที่ไม่ถูกตีเหลืออยู่ด้านล่างหรือไม่
- ตรวจสอบไข่ขาวที่มี "จงอยปาก";
- ถ้าเพิ่มรสชาติแห้ง ให้คนด้วยไม้พายในขั้นตอนนี้
- ด้วยสองช้อนโต๊ะ เราวางเมอแรงค์รูปร่างตามต้องการบนเสื่อซิลิโคน
- เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 90 องศาเป็นเวลา 2-2, 5 ชั่วโมง;
- เมอแรงค์ควรจะแข็ง แต่ไม่เหลือง! (ถ้าเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป งานของเราคือทำให้เมอแรงค์แห้ง ไม่ใช่อบ ดังนั้นอุณหภูมิจะต่ำกว่า 100 องศาและใช้เวลาในการอบแห้งนานมาก)
- เย็นในเตาอบ
- เมอแรงค์ของเราพร้อมแล้ว!