ใครก็ตามที่กำลังจะซื้อเบเกอรี่เป็นของตัวเองหรือเรียนรู้ที่จะเป็นคนทำขนมปังจะสนใจที่จะเรียนรู้ทุกขั้นตอนของการอบขนมปังอุตสาหกรรมในสถาบันเฉพาะทาง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านเบเกอรี่แบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อเนื่องกัน: ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง, ยกขึ้น, นวดแป้ง, แบ่งเป็นชิ้นส่วนสำหรับผลิตภัณฑ์, ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์, อบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2
แป้งเป็นแป้งเปรี้ยวที่เกิดจากการผสมยีสต์ น้ำอุ่น และแป้ง ต้องขอบคุณวิธีการอบขนมปังด้วยฟองน้ำในเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงคงความสดไว้ได้นาน ปรากฏว่ามีความงอกงามมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
ในเบเกอรี่สมัยใหม่ แป้งถูกเตรียมในอุปกรณ์บางอย่างซึ่งเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลา 13 ถึง 16 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในชามมือถือขนาดใหญ่ที่เรียกว่าชาม ส่วนผสมที่กำหนดโดยสูตรจะถูกเพิ่มลงในแป้ง ตรวจสอบน้ำหนักของส่วนผสมด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
ขั้นตอนที่ 5
ตามด้วยขั้นตอนการผสมส่วนผสมในเครื่องนวดแป้ง สำหรับสิ่งนี้ชามจะม้วนอยู่ใต้นั้นติดตั้งใต้อุปกรณ์ เมื่อนวดส่วนผสมในเครื่องนวดแป้ง คนทำขนมปังยังสามารถเพิ่มส่วนผสมในกระบวนการได้อีกด้วย ความสม่ำเสมอของแป้ง, ความหย่อนคล้อย, รสชาติขึ้นอยู่กับการนวดดังนั้นความทั่วถึงของขั้นตอนดังกล่าวจึงมั่นใจได้ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักแป้งไว้ 12 ถึง 30 ชั่วโมง เวลาถือขึ้นอยู่กับสูตรของผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่บางแห่งย่นระยะเวลาในการถือครองโดยเติมสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสเทียมลงในขนมปัง อย่างไรก็ตาม ขนมปังดังกล่าวจะขึ้นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในเวลาต่อมา
ขั้นตอนที่ 7
ขั้นตอนต่อไปคือการแบ่งแป้ง สำหรับสิ่งนี้แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกโอนจากชามไปยังเครื่องเพื่อแบ่งชิ้นเป็นขนมปังตามขนาดที่ต้องการ อุปกรณ์ตั้งค่าพารามิเตอร์อัตโนมัติสำหรับมวลของแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 8
ผู้ดำเนินการวางชิ้นแป้งที่ตัดแล้วลงในแม่พิมพ์ หากขนมปังมีรูปร่างที่ไม่ได้มาตรฐาน (เช่น บาแกตต์ ม้วน) แป้งจะถูกวางบนเฟรมพิเศษ (ตัวโหลด) ซึ่งจะถูกบรรจุเข้าเตาอบ
ขั้นตอนที่ 9
ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับการพิสูจน์อักษรขนมปังในกระป๋องหรือในกรอบ หลังจากขั้นตอนนี้ เฟรมและแม่พิมพ์ที่มีแป้งจะถูกนำไปอบในเตาอบ นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ สลัดแป้งส่วนเกินออกแล้วใส่ลงในถาดสำหรับขนส่งไปยังร้านค้า