Tortelli, ravioli, tortellini - เป็นชื่อแฟนซีที่ชาวอิตาลีเรียกจานแป้งที่มีการอุดฟันต่างๆ พวกมันคล้ายกับเกี๊ยวของเรามากแม้ว่าจะมีขนาดและรูปร่างต่างกัน
มันจำเป็น
- - แป้งสาลีอ่อน 400 กรัม
- - น้ำ เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย
- - ไข่ 5 ฟอง
- - ริคอตต้านุ่ม 400 กรัม
- - พาร์เมซานขูด 100 กรัม
- - เปโคริโนขูด 30 กรัม
- - โพรโวโลนขูด 200 กรัม
- - ถั่วเขียว 230 กรัม
- - ซอสมารินาร่า 360 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมราวีโอลี่ก่อน สำหรับการเติม ให้บดริคอตต้า 200 กรัมในชามเซรามิกลึก ใส่พาร์เมซานและเปโคริโนที่ขูดไว้ล่วงหน้า ไข่ 1 ฟอง ลูกจันทน์เทศและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับแป้งให้ร่อนแป้ง 350 กรัมทำให้ตกตะกอนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหนึ่งไข่และเกลือ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วนวดจนไม่ติดมือ ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นด้วยไส้
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงเป็นวงกลมเล็ก ๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6-7 ซม. จากนั้นเติมไส้ชีสปั้นราวีโอลี่ ปรุงราวีโอลี่เสร็จแล้วในกระทะด้วยน้ำเกลือปริมาณมากเป็นเวลา 3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ถั่วในชาม เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำและไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงประมาณ 3 นาที ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้าที่บดแล้ว 200 กรัม โพรโวโลนที่บดแล้ว 100 กรัม และพาร์เมซานขูด 30 กรัม คนให้เข้ากัน เทซอสมารินาราหนึ่งแก้วลงในจานอบ ใส่ราวีโอลี่ที่ต้มแล้ว เกลี่ยส่วนผสมของชีสและถั่วไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 5
วางราวีโอลี่อีกชั้นหนึ่งบนถั่ว เทมารินาร่า 180 มล. แล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูดและโพรโวโลน อบในเตาอบเป็นเวลาสี่ชั่วโมงจนชีสละลายและเปลือกกรอบปรากฏขึ้น