หัวผักกาด - ผักรากที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - แพร่หลายใน Kievan Rus อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นถูกขับไล่ออกจากโต๊ะและหัวผักกาดถูกลบออกจากเมนูประจำวันของชาวรัสเซียอย่างไม่เป็นธรรม
ในพื้นที่ทางตอนเหนือของ Kievan Rus หัวผักกาดเป็นที่แพร่หลายมาก มันยังคงเป็นผักและอาหารหลักของรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งเริ่มแทนที่ได้สำเร็จ ในรัสเซียโบราณหัวผักกาดเป็นอาหารประจำวันของคนทั่วไปไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโบยาร์ด้วย พวกเขาหมักมันเหมือนกะหล่ำปลีต้มมันทำแยมกับน้ำผึ้งกินมันด้วยเนยและ kvass ในกรณีที่พืชผลล้มเหลวเพิ่มธัญพืชลงในขนมปัง แต่หัวผักกาดส่วนใหญ่มักจะนึ่ง จึงมีคำกล่าวที่ว่า "ง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง!"
น่าเสียดายที่สูตรพื้นบ้านเกือบทั้งหมดสำหรับทำหัวผักกาดหายไปเกือบสองศตวรรษในช่วงสองศตวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม จากหนังสือ "The Gardener" โดย Vasily Levshin ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2360 เราสามารถเรียนรู้ว่าน้ำผลไม้ที่คั้นจากหัวผักกาดขูดและ "ต้มกับน้ำตาล" ใช้เพื่อรักษาอาการเลือดออกตามไรฟัน พวกเขายังดื่มน้ำหัวผักกาดตุ๋นสำหรับโรคหวัด นอกจากนี้ หัวผักกาดยังมีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหารบางชนิด เนื่องจากช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเดียวกันของหัวผักกาดอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นไม่ควรรับประทานผักรากในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น ลำไส้อักเสบ และโรคไทรอยด์
โรคกล่องเสียงอักเสบเฉียบพลันได้รับการรักษาด้วยน้ำหัวผักกาด น้ำผลไม้สดหนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำหนึ่งในสามก็มีผลทำให้เจ้าอารมณ์เช่นกัน หัวผักกาดต้มใช้สำหรับโรคหอบหืด เพื่อลดอาการใจสั่นและทำให้นอนหลับดีขึ้น สำหรับโรคเกาต์นั้น การประคบจากรากผักนี้เพื่อลดอาการปวด ยาต้มหัวผักกาดอุ่นซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อล้างปากด้วยอาการปวดฟัน การเพิ่มขึ้นของการหลั่งในกระเพาะอาหารนั้นอำนวยความสะดวกโดยน้ำซุปข้นหัวผักกาดสดบดกับน้ำมันพืช
นอกจากสรรพคุณทางยาแล้ว หัวผักกาดยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ผักรากนี้มีวิตามินกลุ่ม B และ A รวมทั้งแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากหัวผักกาด สามารถต้ม ตุ๋น ทอด และยัดไส้ และสามารถใช้ดิบหรือต้มในสลัด