fondant เป็นน้ำเชื่อมวิปปิ้งน้ำตาลที่ตกผลึกด้วยรสชาติที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์แป้งเคลือบด้วยฟองดองที่อ่อนนุ่มซึ่งใช้ในการผลิตขนมหวานและของหวาน
มันจำเป็น
-
- สำหรับน้ำตาลฟัดจ์:
- - น้ำตาล 250 กรัม
- - น้ำ 150 มล.
- - สารละลายกรดซิตริก 12 หยด
- สำหรับเหลวไหล:
- - นมข้น 1/2 กระป๋อง
- - น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
- - เนย 100 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
- - วานิลลิน 1 ซอง
- สำหรับฟัดจ์ส้ม:
- - 1 ส้ม;
- - 1/4 มะนาว
- - น้ำตาล 100 กรัม
- - เนย 60-70 กรัม
- - ไข่ 1 ฟอง
- สำหรับถั่วฟัดจ์:
- - แป้ง 1 แก้ว
- - น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
- - เนย 150 กรัม
- - 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
- - ถั่วบด 100 กรัม (เฮเซลนัท
- วอลนัท);
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แยมส้ม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำตาลฟัดจ์ ใส่น้ำตาลลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำร้อน คนจนน้ำตาลละลายหมด ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดน้ำตาลที่ติดอยู่ออกจากพื้นผิวของถ้วยชาม ใส่น้ำเชื่อมบนไฟแรงและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคนจนเดือด ลอกโฟมออกแล้วเช็ดน้ำเชื่อมออกเบาๆ อีกครั้ง ลดความร้อนปิดฝากระทะให้แน่น ฟัดจ์พร้อมเมื่อน้ำเชื่อมที่หยดลงในน้ำเย็นเริ่มกลายเป็นลูกอ่อน
ขั้นตอนที่ 2
ใส่สารละลายกรดซิตริก (สารละลาย 5 หยดต่อน้ำตาล 100 กรัม) หรือน้ำส้มสายชู 3% (0.5 ช้อนชาต่อน้ำตาล 100 กรัม) ลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ครีมฟัดจ์ โยนครีมเปรี้ยว น้ำตาล และวานิลลินกับเนยละลาย ใส่นมข้นจืดลงไปผัดจนเนียน วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที กวนเป็นครั้งคราว เย็นลง แล้วปั่นอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
Citrus Fudge นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและมะนาวแล้วบีบน้ำ สับความเอร็ดอร่อยรวมกับน้ำส้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที แล้วกรองผ่านกระชอน ใส่น้ำตาลและเนยลงในน้ำซุปรสเปรี้ยว นำไปต้ม. เนยและน้ำตาลควรละลายจนหมด เย็นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่จนแข็ง โดยไม่ต้องหยุดผสม ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเชื่อมร้อน จากนั้นเทมวลไข่ลงในน้ำเชื่อมที่เหลือในกระแสบาง ๆ ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่ไฟต่ำและปรุงอาหารจนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลา ฟัดจ์ควรเป็นนมข้นอย่างสม่ำเสมอ เมื่อฟัดจ์รสเปรี้ยวเย็นลงแล้ว ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ละลายเนยในกระทะ เพิ่มแป้งและทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ 2-4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำอุ่นต้มแล้วคนให้เข้ากัน รวมมวลเนยและแป้งกับน้ำตาลผง ลูกจันทน์เทศบด แยมส้ม ถั่วบด และคอนยัคหรือเหล้ารัม ทอดฟัดจ์ต่อไปอีก 10 นาทีจนข้น จำไว้ว่าให้คนให้เข้ากันแล้วเย็น