อาหารรมควันเป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบของใครหลายคน พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจมากที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารของแม้แต่คนที่ทานอาหารดี ๆ คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อและปลาได้แม้อยู่ที่บ้าน
มันจำเป็น
-
- เนื้อ;
- ปลา;
- เกลือ
- น้ำตาล
- เครื่องเทศ;
- ขี้เลื่อย;
- ถัง (กล่อง);
- ปกคลุมด้วยการกดขี่;
- ตาข่าย;
- พาเลท
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผลิตภัณฑ์บุหรี่มีสองประเภท: ร้อนและเย็น ที่บ้าน คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยวิธีใดก็ได้ แต่วิธีการรมควันร้อนเป็นวิธีที่เข้าถึงได้ รวดเร็วและง่ายที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมอาหาร. สำหรับสิ่งนี้ต้องเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศบนชิ้นเนื้อหนาประมาณ 3 ซม. วางปลาที่ควักไส้ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 1-2 วัน แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นให้แขวนเนื้อและปลาในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและตากให้แห้ง 1-2 วัน ปลาจะต้องห้อยคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 3
หากจำเป็น ให้รมควันเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ (ไหล่ แฮม) ผสมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศในจานแยกกัน ถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในชามลึกแล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน ปิดด้วยผ้าก๊อซ เติมน้ำเกลือ แล้วกดค้างไว้ 7-15 วัน แล้วแต่ขนาดของชิ้น
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณไม่มีโรงโม่สำเร็จรูป คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ ถังดีบุกหรือกล่องโลหะใด ๆ เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ใช้เตาเป็นองค์ประกอบความร้อน ใส่ขี้เลื่อยที่ด้านล่างของกล่อง (ถัง) ถัดไป ติดตั้งตะแกรงสำหรับอาหารและถาดที่น้ำจะระบายเข้าไปในผู้สูบบุหรี่ จัดให้มีฝาปิดที่กระชับ
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมขี้เลื่อยล่วงหน้า สามารถใช้ต้นไม้ได้ทุกชนิด ตัวอย่างเช่น: เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม, โอ๊ค, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, บีช, แอสเพน ชิป Juniper มีกลิ่นหอมมาก สับไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเปลือกออก ทำให้ขี้เลื่อยเปียกเล็กน้อยแล้วโรยให้ทั่วก้นบุหรี่
ขั้นตอนที่ 6
จัดเรียงอาหารในชั้นเดียวบนชั้นวางลวด ใส่ผู้สูบบุหรี่ลงในกองไฟปิดฝาให้แน่นแล้วกดลงด้วยการกดขี่ อุณหภูมิภายในโรงโม่ไม่ควรเกิน 120 องศา ตรวจสอบสิ่งนี้โดยวางหยดน้ำบนฝา ควรระเหยโดยไม่ทำให้ร้อน ไม่เดือด
ขั้นตอนที่ 7
รมควันเนื้อสัตว์และปลาชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ลองใช้ผลิตภัณฑ์และดูว่ารสชาติมีควันหรือไม่ ในอนาคต วิธีนี้จะช่วยให้คุณทราบเวลาสูบบุหรี่ที่ต้องการได้แม่นยำยิ่งขึ้น