การย่างเนื้อบนถ่านแทบจะเป็นพิธีกรรมปิกนิกที่สำคัญในธรรมชาติ หากคุณเบื่อกับสูตรน้ำดองแบบดั้งเดิม ให้เรียนรู้วิธีหมักเคบับโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เมื่อคุณลองทานอาหารที่คุ้นเคยและปรุงด้วยวิธีการที่แตกต่างออกไป คุณจะค้นพบรสชาติใหม่ๆ อย่างแท้จริง และสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคนที่โต๊ะอาหาร
มันจำเป็น
- สำหรับเคบับ 2 กก.:
- - ไลท์เบียร์ 650 มล.
- - 4 หัวหอม;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - 1 1/3 ช้อนชา ผักชีป่น
- - อย่างละ 1/2 ช้อนชา พริกป่นดำและแดง
- - เกลือ;
- - ไวน์แห้งและซีอิ๊วขาว 200 มล.
- - กระเทียม 5 กลีบ
- - รากขิง 3 ซม.
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
- - 1, 5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- - หัวหอม 1.5 กก.
- - น้ำและน้ำแอปเปิ้ล 500 มล.
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
- - เกลือ;
- - กีวีสุก 2 ผล;
- - หัวหอม 700 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ;
- - เกลือ;
- - น้ำทับทิม 700 มล.
- - หัวหอม 700 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
- - เกลือ;
- - kefir 1 ลิตร
- - 1 ช้อนชา พริกป่น;
- - เกลือ;
- - 2 มะนาวขนาดใหญ่
- - กระเทียม 5 กลีบ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์);
- - เกลือ;
- - น้ำมันมะกอก 100 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หมักเคบับในเบียร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเนื้อก้อนกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียมบด และเครื่องเทศในภาชนะขนาดใหญ่ เติมเบียร์ทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมงในที่เย็น เติมเกลือที่นั่นก่อนปรุงอาหาร หลังจากระบายของเหลวทั้งหมดแล้ว และผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 2
ทำน้ำดองเคบับไวน์แบบตะวันออก ขูดรากกระเทียมและขิงแล้วอุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย รวมทุกอย่างในชามเดียว ใส่ซีอิ๊วขาว ไวน์แห้ง ใส่พริกไทย จุ่มชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกที่นั่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เนื้อในชามหรือชาม ผสมกับหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ และเกลือ เทน้ำแอปเปิ้ลที่เจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแร่ลงในชามเคบับ มันจะพร้อมสำหรับการทอดในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สามารถดองได้เร็วกว่าด้วยกีวีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4
ปอกกีวีแล้วสับเนื้อด้วยมีดหรือเครื่องขูด เคบับเกลือและพริกไทยใส่หัวหอมสับครึ่งวงแล้วหั่นผลไม้แปลกใหม่ เก็บเนื้อในน้ำดองนี้ไม่เกิน 30 นาที มิฉะนั้นก็จะคืบคลาน
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำทับทิมลงในภาชนะที่มีเคบับโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ มันจะดีกว่าที่จะทำมันด้วยมือของคุณเองบีบออกจากผลไม้ ใส่ต้นหอมสับลงไปด้วย คลุมเนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ด้วยจานคว่ำ เทน้ำลงในขวดโหล แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
หมักเคบับใน kefir โดยเฉพาะวิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงหมูและไก่ ผัดเกลือและพริกป่นลงในเครื่องดื่มนมหมักแล้วแช่เนื้อสัตว์ที่เลือกไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรค้างคืน
ขั้นตอนที่ 7
เลือกน้ำดองมะนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะปรุงเนื้อแกะหรือปลา ส้มจะต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะ บีบน้ำออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วหั่นที่สองเป็นวงกลมบาง ๆ ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียม ผสมทุกอย่างกับเครื่องเทศแห้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก ปัดน้ำดองด้วยที่ตีแล้วเทลงในถุงพลาสติกแน่นใส่เคบับที่เตรียมไว้ที่นั่นแล้วปิดผนึกเป็นเวลา 30-60 นาทีสำหรับปลาและนานถึง 12 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์