ตามตำนานเล่าว่าน้ำส้มสายชูชนิดแรกปรากฏขึ้นจากไวน์รสเปรี้ยวที่ถูกลืมกลางแดด และเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมดิเตอร์เรเนียนในสมัยโบราณ จึงเริ่มใช้น้ำส้มสายชูนี้เพื่อถนอมผักและผลไม้ เป็นเครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับเพื่อสุขอนามัยและ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เวลาผ่านไปกว่า 5 พันปี แต่แม่บ้านยังคงเตรียมน้ำส้มสายชูทำเองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
มันจำเป็น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:
- - น้ำ 1 ลิตร
- - น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 แก้ว
- - ยีสต์ 20 กรัม
- - ขนมปังข้าวไรย์
- - ลูกเกดบางส่วน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล:
- - แอปเปิ้ล 1 กก.
- - น้ำ 1 ลิตร
- - น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 แก้ว
- - ขนมปังข้าวไรย์
- - ยีสต์ 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูองุ่น:
- - น้ำตาล 200 กรัม
- - น้ำ 1.5 ลิตร
- - น้ำองุ่น 1.5 กก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดธรรมดาให้ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำแล้วต้มในชามกว้างประมาณ 20 นาทีโดยควรเคลือบ เย็นถึง 40-50 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
ใส่ขนมปังสีน้ำตาลในสารละลายอุ่น ๆ ใส่ยีสต์และปิดด้วยผ้ากอซใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เทของเหลวที่หมักแล้วลงในขวดแก้ว เติมลูกเกดสองสามลูกในแต่ละอันแล้วเสียบคอด้วยผ้าหรือสำลี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดจะพร้อมรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
ล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือตะแกรง). ตะล่อมส่วนผสมลงในภาชนะดินเหนียว แก้ว หรือเคลือบฟัน เติมน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง น้ำผึ้ง ขนมปังสีน้ำตาล และยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วเปิดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10 วัน อย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะเป็นระยะด้วยช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 4
หลังจาก 10 วัน กรองเนื้อหาของภาชนะด้วยผ้า เทลงในขวดแก้ว ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอีก 100 กรัม คนให้เข้ากัน คุณเพียงแค่ต้องปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซสะอาด มัดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1, 5-2 เดือน จากนั้นกรองน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในขวดแก้ว ซึ่งจะต้องปิดจุกด้วยจุกที่สะอาด. น้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้หลายปีแม้ว่าเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นพิเศษจะลดลง เมื่อทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ จากนั้นการหมักครั้งแรก (ก่อนกรอง) จะใช้เวลานานขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
น้ำส้มสายชูองุ่น
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่น คุณเพียงแค่ต้องผสมกากในขวดแก้วหลังจากกดน้ำองุ่นด้วยน้ำต้มอุ่นในปริมาณที่เท่ากันเติมน้ำตาล (200 กรัมต่อส่วนผสมสามลิตร) คลุมด้วยผ้ากอซแห้งแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลา 3-4 เดือนในที่อบอุ่น กรองน้ำส้มสายชูแล้วบรรจุขวด