เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง - ในความเห็นนี้ทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักโภชนาการต่างก็เห็นด้วย และถ้าเราคำนึงถึงความเป็นเอกฉันท์ระหว่างผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้เกิดขึ้นน้อยมาก ความจริงของข้อความเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็ชัดเจน เฉพาะตอนนี้คำกล่าวเกี่ยวกับความแข็งและความแห้งของเนื้อวัวนั้นหายากซึ่งสามารถปฏิเสธได้หากคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างในกระบวนการเตรียมการ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเนื้อนุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ อย่างแรกเลย คุณควรเลือกให้ถูกต้องตามลักษณะการทำอาหารของซากสัตว์บางส่วน ดังนั้น เนื้อสันนอก เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน และเนื้อสะโพก ซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเนื้อและสเต็ก สำหรับลูกชิ้นชิ้นเนื้อสับและเนื้อสับควรใช้เนื้อชั้นหนึ่งดีกว่า - นี่คือตะโพกเนื้อสันนอกและใบไหล่
ขั้นตอนที่ 2
ความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์โดยตรง เนื้อของวัวหนุ่มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ ความอ่อนโยนเป็นลักษณะของเนื้อโคนม แต่เนื้อ "เก่า" ไม่สามารถอวดความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลได้ มันง่ายที่จะจดจำมันด้วยสีของมัน - ยิ่งมันเข้ม วัวก็ยิ่งแก่
ขั้นตอนที่ 3
สีของไขมันเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพและความนุ่มของเนื้อ เนื้อดีมีสีแดงสม่ำเสมอไม่มีสีเข้มหรือจุดสีซีดกลับกันมีชั้นไขมันสีขาวบางๆ เส้นสีเหลืองเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอายุของสัตว์ ส่งผลให้เนื้อแข็งและแห้ง อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถระบุเนื้อที่ดีได้ และไม่มีชิ้นที่ดีที่สุดบนโต๊ะของคุณ ให้ลองทำให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่เหมาะสมกับสถานการณ์ของคุณมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อสดไม่ต้องการความนุ่มเพิ่มเติม แต่ก็ไม่ง่ายนักที่จะให้ความนุ่มแก่เนื้อแช่แข็ง สิ่งสำคัญที่สุดคือการยกเลิกการตรึงอย่างถูกต้องหรือค่อยๆ นำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง โอนไปยังตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ย้ายไปที่โต๊ะและรอจนกว่าจะละลายจนหมดที่อุณหภูมิห้อง เตาไมโครเวฟและน้ำร้อนไม่ได้ช่วยในการละลายน้ำแข็งเนื้อ จากอิทธิพลของทั้งสองวิธี แม้ในขั้นต้น เนื้อไม่เหนียวก็จะกลายเป็นรสจืดและเป็น "ยาง"
ขั้นตอนที่ 5
บทบาทชี้ขาดในความนุ่มของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับทิศทางของการตัดเนื้อ พึงระลึกไว้เสมอว่าเส้นใยยาวจะเหนียวเมื่อปรุงเนื่องจากโปรตีนที่ทำให้แข็งตัว ให้หั่นเนื้อให้ทั่วเส้นใยโดยเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 6
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อ กฎง่ายๆ สองสามข้อจะช่วยให้คุณได้ความนุ่มของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ขั้นแรก เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว แล้วหั่นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการปรุงสุกแล้วและพักไว้ให้เย็นลง แน่นอนว่าวิธีการต้มแบบนี้จะไม่ได้ผลเพื่อให้ได้น้ำซุปเนื้อเข้มข้น แต่เนื้อจะได้รับความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่เพียงพอ กฎข้อที่สอง - คุณต้องลดเนื้อสัตว์ในน้ำเดือด ข้อที่สาม - ทางที่ดีควรเติมเครื่องเทศ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ที่สามคือการต้มเนื้อโดยปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปถึง คุณยังสามารถเติมเปลือกกล้วยที่ล้างให้สะอาด วอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในหม้อเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มในขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7
ขั้นตอนอื่นๆ จะช่วยให้เนื้อนุ่มเมื่อทอด เนื้อจะฉ่ำแน่นอนถ้าคุณม้วนในเกลือและเครื่องเทศสักสองสามชั่วโมงก่อนทอดก่อนที่จะส่งไปที่เตาทุบด้วยค้อนพิเศษอุ่นน้ำมันในกระทะเมื่อสิ้นสุดการทอดเพิ่มเล็กน้อย เทน้ำใส่เนื้อแล้วบดไว้ใต้ฝาจนของเหลวระเหยหมด อย่างไรก็ตามควรใช้จานหนักที่มีก้นหนาซึ่งควรทำจากเหล็กหล่อ เนื้อสันในถือเป็นส่วนที่ดีที่สุดของซากสัตว์สำหรับการทอดตามด้วยเนื้อ สเต็ก และเนื้อหน้าอก ตามลำดับความนุ่มที่ลดลง
ขั้นตอนที่ 8
กุญแจสู่ความนุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อวัวที่อบในเตาอบคือการวางเนื้อไว้ในปลอกหุ้มอาหารแบบพิเศษ ซึ่งจะป้องกันการระเหยของความชื้นและทำให้เนื้อสุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากคุณนึกภาพไม่ออกว่าอาหารสำเร็จรูปที่ไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้นำออกจากแขนเสื้อ วางบนแผ่นอบและเก็บเนื้อไว้ในเตาอบอีกสักระยะ การขูดด้วยกลีบกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ จะช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 9
การรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวนั้นค่อนข้างยาก แต่การได้ความนุ่ม ความนุ่ม และความรู้สึก “ละลายในปาก” นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม. ส่งไปยังกระทะร้อนเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นโอนไปยังกระทะปิดด้วยน้ำร้อนเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อนพร้อมฝา ปิด 1,5-2 ชม. การทำเกลือในจานเช่นเดียวกับการทอดควรอยู่ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารเมื่อกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถค้นหาความพร้อมของสตูว์เนื้อโดยแยกเส้นใยออกจากกันอย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 10
เพื่อให้สตูว์เนื้อวัวเนื้อนุ่ม พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีแกลบและเส้นริ้ว ใส่เนื้อในกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาในนาทีแรกจนเป็นสีอ่อน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - อย่างน้อยที่สุดเมื่อปิดฝา เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ สตูว์เนื้อวัวจะบดอย่างดีและจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจด้วยความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 11
วิธีสากลในการทำให้เนื้อนุ่มคือการหมักไว้ล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาในที่นี้ว่าต้องมีส่วนผสมที่ทำให้อ่อนตัวในน้ำดอง ซึ่งฟังก์ชันดังกล่าวสามารถทำได้โดยผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอินทรีย์ ซึ่งรวมถึงไวน์ ผลไม้รสเปรี้ยว และเครื่องดื่มนมหมัก แต่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเนื้อ เพราะดึงของเหลวออกจากเนื้อ ทำให้แห้งและเหนียว