นมวัว เครื่องดื่มโปรดของเด็กและผู้ใหญ่หลายๆ คน บางครั้งก็มีรสขม ความขมขื่นส่วนใหญ่เกิดจากอาหารที่วัวได้รับ อย่างไรก็ตาม คุณภาพและองค์ประกอบของอาหารไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวที่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ทั้งนมต้มและนมดิบอาจทำให้หืนได้
รสชาติของนมวัวขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์กินเป็นหลัก รสขมและกลิ่นของหัวไชเท้าสามารถปรากฏในเครื่องดื่มสีขาวในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเลี้ยงสัตว์ในทุ่งหญ้าซึ่งมีมัสตาร์ดจากไร่ หัวไชเท้าป่า และการข่มขืนจำนวนมาก นมมีรสขมและได้กลิ่นกระเทียม (หัวหอม) หากวัวมีกระเทียมป่าหรือหัวหอมเพียงไม่กี่ต้นในหญ้าสดหรือในหญ้าแห้ง และถ้าหญ้าแห้งประกอบด้วยผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า ดอกคาโมไมล์ที่มีกลิ่น ยี่หร่า นมจะไม่ขม แต่ไม่เป็นที่พอใจเมื่อบริโภค - พืชฉุนเหล่านี้จะถ่ายทอดกลิ่นและรสเฉพาะของมัน เมื่อให้อาหารวัวด้วยผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา (หมัก ฟาง หญ้าแห้ง) ผลจากการให้นมจะมีกลิ่นเหม็นอับและมีรสขม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนม (รสและกลิ่น) จะเปลี่ยนไปแย่ลงเมื่อสัตว์อยู่ในที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เงื่อนไข: ในคอกที่สกปรก ไม่มีการระบายอากาศ เมื่อโคเต้าไม่ล้างก่อนรีดนม นมเก่ามีรสขมเมื่อสิ้นสุดระยะให้นม (9-10 เดือน) เมื่อวัวเลี้ยงลูกโคแล้วพร้อมเริ่มงาน (สำหรับแนวคิดใหม่) ความขมขื่นในกรณีนี้อธิบายได้จากการสลายตัวของไขมันนมที่อยู่ในเต้านมภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ไลเปสซึ่งถูกขับออกมาอย่างเข้มข้นในช่วงเวลานี้ ไขมันนม สลายตัว ทำให้เกิดกรดที่มีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ กระบวนการแยกไขมันในนม ไม่เพียงแต่เกิดจากการกระทำของไลเปสเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการกวนของนมในกระป๋อง ถังน้ำ หรือภาชนะอื่นๆ ด้วย ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังในการขนส่งผลิตภัณฑ์นมในระยะทางไกล นมต้มเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนหืนได้ ซึ่งแตกต่างจากนมที่ไม่ได้ต้ม (ได้โยเกิร์ตมาเมื่อทำให้เปรี้ยว) สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียสองประเภทมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการทำให้เปรี้ยว ได้แก่ กรดแลคติกและกรดบิวทีริก ในระหว่างการให้ความร้อน แบคทีเรียกรดแลคติกจะตาย และแบคทีเรียกรดบิวทิริกจะอยู่รอด ผลของกิจกรรมทำให้นมเปรี้ยวและขม อีกสาเหตุหนึ่งของความขมของนมคือโรคของวัวและการรักษาด้วยยา หากสัตว์ได้รับยาสามารถกินนมได้ไม่เร็วกว่า 3-4 วันหลังจากสิ้นสุดการรักษา