สูตรสำหรับเบียร์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว แต่ความหลากหลายของเครื่องดื่มนี้ในด้านรสชาติ ความแข็งแรง สี เกิดขึ้นได้จากส่วนประกอบที่หลากหลายและความแตกต่างเล็กน้อยในกระบวนการเตรียมการ
ฐานของเบียร์คือมอลต์ ฮ็อพ น้ำ และยีสต์
มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อ ตามกฎแล้วเมื่อทำเบียร์จะใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งสามารถเบาและไหม้ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เมล็ดที่แตกหน่อแห้ง มอลต์สีต่างๆ ใช้สำหรับเบียร์ประเภทต่างๆ หรือเตรียมส่วนผสมไว้
ฮ็อปช่วยให้เบียร์มีความมั่นคง ปราศจากสารกันบูด รสชาติของเบียร์ในอนาคตได้รับอิทธิพลจากระดับความขมของฮ็อพ
ขั้นตอนหลักของการต้มเบียร์
1. การเตรียมสาโท
นี่คือการบดมอลต์ ผสมกับน้ำเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ส่งผลให้น้ำตาลและเอนไซม์ที่มีประโยชน์จากมอลต์ผ่านเข้าสู่น้ำและก่อตัวเป็นสาโท มอลต์ที่เหลือจะถูกแยกออกจากสาโทในการกดตัวกรอง
2. การต้มสาโท
สาโทสำเร็จรูปผสมกับฮ็อพและต้มประมาณหกชั่วโมง ในระหว่างนั้นสาโทจะกลายเป็นสีของน้ำผึ้งสีเข้ม ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังถังหมัก
3. การหมัก
ยีสต์ทำให้เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถังหมักเป็นกระติกน้ำร้อนขนาดใหญ่ที่รักษาอุณหภูมิให้คงที่ ในนั้นสาโทผสมกับยีสต์และเริ่มกระบวนการหมัก
การหมักอาจใช้เวลา 14 ถึง 28 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ ในขณะที่ยีสต์กินน้ำตาลจากสาโทและผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งกระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด เบียร์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น
การผลิตเบียร์ใช้ยีสต์หลายสายพันธุ์ ดังนั้นผลลัพธ์ของการหมักจึงแตกต่างกัน หากยีสต์ลอยขึ้นหลังจากสิ้นสุดการหมัก - ได้เบียร์แล้ว ผลิตภัณฑ์ของการหมักด้านล่างของยีสต์ก็คือเบียร์ลาเกอร์ ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายเติบโตวัฒนธรรมยีสต์ของตนเองและเชี่ยวชาญในเบียร์บางชนิด
4. การกรองและการหกรั่วไหล
หลังจากสิ้นสุดการหมัก เบียร์จะถูกกรองเพื่อให้โปร่งใส ต่อมาเทลงใน forfas - ภาชนะพิเศษที่เบียร์ "สงบลง" ก่อนบรรจุขวด หากปราศจากการตกตะกอน เบียร์จะเกิดฟองมากและไม่สามารถเทลงในภาชนะได้ หลังจาก 8 ชั่วโมง เบียร์จะถูกเทลงในกระป๋อง ขวด และถัง