ซอสหมักสำหรับบาร์บีคิวและเคบับช่วยเผยรสชาติของเนื้อชิ้นนี้ ให้นุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ต้องขอบคุณน้ำดอง เนื้อสัตว์และผักที่ผัดบนไฟแบบเปิดสามารถกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เกณฑ์การคัดเลือกน้ำดอง
ในการเลือกสูตรน้ำดองคุณควรพึ่งพาประเภทของเนื้อสัตว์ที่ควรนำไปทอด ตัวอย่างเช่นน้ำดองหวานเหมาะสำหรับเนื้อเป็ดซี่โครงหมูผสมผสานกับรสหวานและเปรี้ยวได้ดีที่สุดการเตรียมเนื้อแกะด้วยพริกไทยดำเหมาะอย่างยิ่งและหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์เล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อนิ่ม
สูตรหมัก
น้ำดองที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์คือน้ำดองแบบคลาสสิก ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์ชนิดใดก็ได้ (70-100 มล.) เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับกระเทียม 4-5 กลีบ และหัวหอม 1-2 หัวหอม
หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน, กระเทียม - เป็นชิ้นใหญ่ ควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 5-6 ชั่วโมง (ไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูจะทำให้โครงสร้างของเส้นใยเนื้อเสียรูป) น้ำดองนี้สามารถเทลงบนเนื้อสัตว์ได้เมื่อทอด หากไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวซึ่งให้ผลอ่อนตัวได้เช่นกัน
น้ำดองประเภทที่ค่อนข้างเร็วและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ไม่ได้มาตรฐานจะเป็นน้ำดองที่ทำจากหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้ง ทำให้เนื้อบาร์บีคิวมีรสเผ็ดแบบเอเชียและเปลือกกรอบที่ดีมาก ในการปรุงอาหาร คุณต้องผสมซอสหอยนางรม (10 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำผึ้ง 3-4 ช้อนชา และ 10-15 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อน ใส่กระเทียมสับละเอียด (4-5 กลีบ) แล้วทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
การเกลือซอสนี้เป็นทางเลือก เนื่องจากซอสถั่วเหลืองให้ความเค็ม แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยดำหยาบจะเหมาะ) สัดส่วนของน้ำดองขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหาร น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับปีกและขาไก่รวมถึงการทำซี่โครงหมูสไตล์จีน
น้ำดองที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด 100 กรัมและซอสมะเขือเทศ 200 กรัมผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อวัวและหมู คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ผัก (หัวหอม กระเทียม พริกหยวก มะเขือเทศ) ลงในส่วนผสมที่ได้ และคุณสามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ได้อย่างปลอดภัยอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง เคบับที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่นุ่มแต่เข้มข้นมาก
ผู้ชื่นชอบรสชาติธรรมชาติของเนื้อสามารถแนะนำน้ำดองแบบฝรั่งเศส: น้ำมันมะกอก 150 มล. โรสแมรี่แห้งหรือสด กระเทียมสับละเอียดมาก (6-7 กลีบ) และเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับเนื้อไก่หรือหมูเนื้อนุ่ม หรือสำหรับผัดมันฝรั่งและผักอื่นๆ ด้วยไฟแบบเปิด นอกจากนี้โรสแมรี่บนเนื้อยังดูน่ารับประทานและผิดปกติมาก