ไวน์แดงทำมาจากผลเบอร์รี่บดที่ไม่ได้หลุม การปรากฏตัวของเมล็ดทำให้ไวน์แดงมีความฝาดที่น่ารื่นรมย์ ไวน์แดงทำที่อุณหภูมิ 20-25 องศา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการผลิตไวน์แดงนั้นใช้องุ่นสีเข้มตั้งแต่สีแดงจนถึงสีน้ำเงินและสีม่วง: cabernet, saperavi, merlot องุ่นจะต้องสุก ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเอาของที่เน่าเสียและยังไม่สุกออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำสะอาดและแยกออกจากกิ่ง ถัดไปผลเบอร์รี่จะถูกบดเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย มิฉะนั้นพวกเขาจะให้รสที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่จำเป็น มันคือการปรากฏตัวของเมล็ดในวัสดุไวน์ที่ทำให้ไวน์แดงในอนาคตมีรสฝาดที่มีลักษณะเฉพาะ เปลือกของผลเบอร์รี่จะหลั่งเม็ดสีในสาโท แต่ตามกฎแล้วจะไม่มีเม็ดสีในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากการแปรรูปผลเบอร์รี่จะได้ส่วนผสมของน้ำผลไม้และส่วนที่ไม่ใช่ของเหลว - เยื่อกระดาษ ใส่สารนี้ในถังหมัก เติมประมาณสามในสี่ เพิ่มยีสต์ไวน์ คอนเทนเนอร์ตั้งอยู่ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 20-25 องศา ซึ่งช่วยให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็วอย่างเหมาะสมที่สุด ด้วยกระบวนการที่ประสบความสำเร็จ คุณสามารถสังเกตมวลของสีแดงหนา ซึ่งมีกลิ่นองุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 วันกระดูกจะค่อยๆจมลงไปที่ก้นและเนื้อจะขึ้นสู่ผิวน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
นับตั้งแต่วินาทีที่เยื่อกระดาษถูกยกขึ้น ออกซิเจนก็ทำหน้าที่อย่างแข็งขัน ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำลายแทนนิน เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จำเป็นต้องกวนสาโทหลายครั้งต่อวัน สำหรับการหมัก คุณสามารถใส่สาโทในภาชนะเปิดหรือในภาชนะปิด ในกรณีแรกจานจะถูกปกคลุมด้วยผ้าหรือวัสดุธรรมชาติอื่น ๆ เท่านั้นออกซิเจนเข้าสู่สาโทมากขึ้นและการหมักจะรุนแรงขึ้น รสชาติของไวน์นั้นละเอียดอ่อนกว่าและสีเข้มกว่า ในกรณีนี้สาโทดูแลง่ายกว่า ในภาชนะที่ปิดสนิท กระบวนการหมักจะยาวขึ้น คุณภาพของไวน์จะลดลง แต่ความเสี่ยงของการเกิดกรดอะซิติกนั้นน้อยมาก นอกจากนี้ เชื้อราสามารถก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสาโทในภาชนะเปิดได้
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนเทไวน์ จำเป็นต้องหยุดคนให้เข้ากันประมาณ 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการหมัก น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกระบายออก เยื่อกระดาษจะถูกลบออกและกด บีบด้วยมือหลีกเลี่ยงการบดกระดูก ภาชนะที่มีไวน์สำเร็จรูปปิดไม่สนิทเพราะในหลายกรณีมีกระบวนการหมักซ้ำ เช่น ในกรณีที่เติมน้ำตาล ปิดเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะได้อย่างอิสระ ไวน์จะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนประมาณ 3 เดือนก่อนดื่ม มิฉะนั้น ไวน์จะมีรสค่อนข้างหยาบ