หลังจากจับหอกแล้ว คุณต้องการเก็บปลาไว้ให้นานที่สุด วิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการใส่เกลือ คุณสามารถเกลือปลาได้เกือบทุกชนิด ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน แต่ถึงแม้จะทำหอกเกลือ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
มันจำเป็น
-
- หอก;
- มีดคมสำหรับตัดปลา
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- เครื่องเทศ;
- ภาชนะสำหรับใส่เกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
โดยปกติแล้วปลาตัวเล็ก ๆ จะเค็มทั้งตัวโดยไม่ต้องควักหรือตัดหัว แต่เมื่อทำการเกลือหอก คุณต้องเตรียมล่วงหน้า เนื่องจากขนาดของหอกมักจะใหญ่กว่าปลาขนาดกลาง และเนื้อควรจะเค็มดี ควรสังเกตทันทีว่าปลาที่ใช้ทำเกลือไม่สามารถล้างด้วยน้ำได้ แต่ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาดเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับการตัดหอกคุณต้องมีมีดทำให้ผอมบางสำหรับตัดปลา หอกไม่ได้ทำความสะอาดเกล็ด แต่จำเป็นต้องสอดไส้ด้านในและเปิดด้านหลังของปลาเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ต้องตัดหอกจากด้านหลังตลอดความยาว หากปลามีขนาดเล็กสามารถทิ้งหัวไว้ได้ แต่ต้องถอดเหงือกออก หากหอกมีขนาดใหญ่ทั้งหัวและส่วนหางที่แคบจะถูกตัดออก จากนั้นสามารถพักไว้สำหรับทำซุปปลา ครีบสามารถตัดออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ เป็นพิเศษ
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณทำสำเร็จ คุณสามารถลองเอากระดูกสันหลังของปลาออกทางกรีดด้านหลัง พยายามดึงกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออกด้วย ต่อจากนั้นปลาเค็มจะน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีจำนวนกระดูกน้อยที่สุด
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นเตรียมส่วนผสมของดองตามชอบ โดยปกติส่วนผสมจะประกอบด้วยเกลือสองส่วน น้ำตาลหนึ่งส่วน และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปริมาณของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 100 ถึง 200 กรัมต่อกิโลกรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเค็มที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5
ปลาที่เตรียมไว้ควรขูดด้วยส่วนผสมวางในภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือและวางในที่เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมของปลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ยิ่งปลาตัวเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มเร็วขึ้นและในทางกลับกัน
ขั้นตอนที่ 6
เหลือเพียงการล้างปลาจากน้ำเกลือและบริโภค สำหรับแฟนหอกแห้ง คุณสามารถแนะนำให้ตากปลาเค็มในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเพียงเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงวันเข้าไปในห้อง